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田螺鴨腳煲
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際糙低棠巡

這是南寧的一道特色菜。南寧人的夜生活很豐富，下班後約上三兩好友約去撩螺，再來兩杯啤酒，生活簡直是美的無法表達！

時間:10-30分鐘
食材
田螺 500g
鴨掌 10個
酸筍 250g
大料 適量
郫縣豆瓣醬 適量
油，鹽，生抽，老抽，料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    田螺買回來後用刷子洗乾淨螺身，放水裡，剁兩個生辣椒放進去，可讓螺快速吐沙。
  • 步驟 2/6
    鴨掌洗乾淨，把指甲剁掉。然後用油炸到金黃撈出備用。
  • 步驟 3/6
    酸筍洗乾淨切成均勻的條狀。
  • 步驟 4/6
    熱鍋熱油，放大料，郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，放酸筍翻炒一分鐘，倒入吐好沙的田螺翻炒兩分鐘，放鹽，生抽，老抽，耗油，料酒，一起繼續翻炒兩分鐘，倒入開水，與田螺齊平即可。不用擔心配料放多，湯汁的味道偏鹹田螺才能入味。
  • 步驟 5/6
    砂鍋煲，把炸好的鴨腳碼放在底部。把炒鍋裡的田螺倒入砂鍋裡面，放火上繼續煲。大約20分鐘就可以了。
  • 步驟 6/6
    成品大概就是這樣。不清楚的可以給我留言。
小貼士

1、超市內的田螺肉一般都比較乾淨，沒有沙子什麼的，只需要將他上面有一層黑色的膜撕掉就可以了

2、飛水的時候在水中放些料酒，可以去腥。（其實田螺沒啥腥味兒哈）

3、一定是要放到冰水中，有冰塊在裡面更好，這樣田螺受涼使蛋白緊實，吃起來更脆爽

4、各種調料依自己的口味可以適當增減，但建議要放鹽了，我的用量可以適合重口味者

5、最好是冰藏一夜讓田螺肉充分入味比較好，其間可以翻拌幾下，讓它入味均勻。

釋出於 2018-09-06
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