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暴爽花甲鴨腳煲
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酥炸西紅柿

耿直吃貨旁友們應該都聽過螺螄鴨腳煲的威名，肥美的螺螄配上金燦燦的鴨腳，再下幾個鵪鶉蛋和豆腐條，那感覺簡直自帶王祖藍模仿金星手勢~完美！最重要的是，這麼複雜一大鍋，其實做法超簡單！趕快試試吧~

時間:10-30分鐘
食材
螺螄粉 1袋
花甲 1斤
鵪鶉蛋 20個
鴨腳 12個
豆腐泡 適量
香菜 適量
幹辣椒 8個
八角 3個
桂皮 1片
薑片 適量
紫蘇 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    食材類目圖，一袋螺螄粉內包含有：紅油、滷水、腐竹花生、酸豆角、酸筍、木耳，這些配料都是這道菜的重中之重
  • 步驟 2/19
    事先將鴨腳清洗乾淨，把指甲祛除掉，鴨腳和鵪鶉蛋放入鍋中中火加熱10分鐘煮熟，放些薑片可以祛除鴨指令碼身帶有的腥味（確實很腥）
  • 步驟 3/19
    鴨腳盛出濾幹水份，鵪鶉剝皮備用
  • 步驟 4/19
    熱鍋放入差不多沒過鴨腳的油，待油溫9成熱時放入鴨腳，油溫一定要高，這樣才能使鴨腳的外皮拋起來，此過程過於高能，油爆過程實在驚心動魄，安全起見，油炸過程中可放上鍋蓋
  • 步驟 5/19
    連男神大廚都HOLD不住，炸的時候還是老實放上鍋蓋吧
  • 步驟 6/19
    炸至兩面金黃就可以出鍋了
  • 步驟 7/19
    燒水，待水沸騰後放花甲煮5分鐘，不需要太熟
  • 步驟 8/19
    盛出來的花甲呈開口狀為好，放置一邊備用
  • 步驟 9/19
    開火，爐灶上放好上好瓦煲，放適量水，加入八角、桂皮、幹辣椒、薑片
  • 步驟 10/19
    煮至水開後加入滷水熬煮一會兒
  • 步驟 11/19
    香味飄散之後，依次放入酸筍、酸豆角、木耳
  • 步驟 12/19
    將炸好的鴨腳放入瓦煲中
  • 步驟 13/19
    下之前準備好的鵪鶉蛋和豆腐泡，豆腐泡撕一個小口更加方便入味，最後淋上紅透透的紅油
  • 步驟 14/19
    入花甲
  • 步驟 15/19
    蓋上蓋，燜煮20分鐘左右
  • 步驟 16/19
    掀起你的蓋頭來，最後起鍋時放入切好的香菜和紫蘇提味
  • 步驟 17/19
    開動，花甲的鮮香味和螺螄粉滷水的味道完美融合在一起
  • 步驟 18/19
    成品
  • 步驟 19/19
    成品
小貼士

炸鴨腳的時候，以防油爆，請蓋上鍋蓋，一定要高溫炸，才能保證鴨腳的皮拋起來，吃起來才會更有口感。小編也試過其他牌子的螺螄粉，奇怪的是都沒有他家的湯頭那麼香郁

釋出於 2022-12-07
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