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花甲粉絲煲
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看仁琴境嗚

花甲粉絲是夜市裡面超火的吃法，一小份要賣二三十塊，幾口就吃沒了，著實不划算。其實，花甲粉絲在家裡就能做，加上配菜，成本只要10塊錢，就能做出一大鍋，1次就能吃過癮！

時間:10分鐘內
食材
花甲 500g
粉絲 1把
金針菇 半顆
香菜 2顆
小蔥 1顆
大蒜 5瓣
生薑 1塊
乾紅辣椒 5個
生抽 1大勺
料酒 1大勺
蠔油 1大勺
xo醬 2勺
白砂糖 1小勺
鹽 1勺
雞精 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/12
    將花甲放入淡鹽水中浸泡兩個小時左右，讓花甲吐淨吐沙和髒東西。
  • 步驟 3/12
    粉絲放入冷水中浸泡至軟。粉絲要選擇質量好一點的，不要用那種一煮就碎的和遇到湯汁就成糊糊的粉絲。
  • 步驟 4/12
    將金針菇清洗乾淨以後，切掉根部，然後用手掰開成小份。
  • 步驟 5/12
    生薑、大蒜、辣椒、香菜、小蔥等各種配料分別清洗乾淨，然後改刀切末或者切絲。
  • 步驟 6/12
    燉鍋中放入清水，大火煮至沸騰，然後將清洗乾淨的花甲倒入沸水裡面焯燙。
  • 步驟 7/12
    等到花甲開口以後，立刻撈出來。花甲開口的時間不一，開口一個就用筷子撈一個出來，煮的時間長了，肉質會變老，影響口感。撈出來的花甲用清水再次清洗一遍，泥沙就能徹底去除乾淨了。
  • 步驟 8/12
    燉鍋重新清洗乾淨，燒熱，然後放入一勺色拉油，再放入生薑、大蒜煸炒出香味，放入適量生抽、料酒、蠔油、xo醬和少許白砂糖。如果沒有xo醬的話，可以用老乾媽、牛肉醬、郫縣豆瓣醬，或者火鍋底料等來煮，家常做法，比較隨意，好吃就行。
  • 步驟 9/12
    保持小火，將所有調味料翻炒出香味，然後放入幾個乾紅辣椒，略微翻炒。
  • 步驟 10/12
    往鍋中加入適量清水，大火煮沸以後轉成中火，放入金針菇和粉絲。煮沸就可以，不要煮太久，粉絲煮太軟也不好吃的。
  • 步驟 11/12
    將花甲倒回燉鍋裡面，大火煮至沸騰，放入少許鹽和雞精調味。生抽、蠔油、xo醬這些都是有鹹味的，所以鹽要少放一些。
  • 步驟 12/12
    將紅椒圈和香菜段、小蔥末撒在表面，拌勻以後就可以上桌享用啦。
小貼士

1.如果口味重的話，可以多多的放辣椒，如果不吃辣味的話，可以不放辣椒。個人覺得，這道菜還是帶一點微辣的口感會更好吃。

2.花甲一定要用淡鹽水浸泡吐沙，焯水也是去除泥沙的辦法，雖然會失去一些鮮嫩的口感，但是保證了衛生。不然的話，萬一吃進一嘴沙，整鍋都白瞎了不是？

釋出於 2025-02-21
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