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田螺鴨腳煲
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鏈止履譚茁

作為南寧土著妹卻超級愛吃柳州的螺絲鴨腳，卻又不吃得辣，所以改良做了微辣版螺絲鴨腳煲，好吃到迎風流淚

食材
帶皮鴨腳 13個
石螺 兩斤
酸筍 適量
蔥薑蒜 適量
八角 適量
沙姜 適量
草果 適量
陳皮 適量
花椒 適量
桂皮 適量
香葉 適量
紫蘇 適量
假蔞 適量
豆瓣醬 適量
紅辣椒油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    石螺買的時候讓老闆幫忙把屁股車掉，回來清水養著去泥
  • 步驟 2/8
    鴨腳綽水後，晾乾，然後下油鍋炸，炸到皮有點焦黃焦黃，撈出來瀝油。一定要晾乾再炸要不然廚房像爆炸一樣油花四濺！
  • 步驟 3/8
    酸筍切條，蔥薑蒜切好，沙姜紫蘇假蔞切好，香料備好
  • 步驟 4/8
    鍋內放油，將蔥薑蒜炒香。然後下香料繼續炒香，兩勺豆瓣醬炒出紅油，然後下田螺一起翻炒，倒入點白酒，一小勺糖，悶一小會，香氣四溢之後，下酸筍繼續翻炒
  • 步驟 5/8
    炒的酸筍均勻都上色了，關火，全部螺倒進燉鍋內
  • 步驟 6/8
    倒入之前炸好的鴨腳，加入高湯，沒有高湯就直接加水，大火燉開
  • 步驟 7/8
    燉開後，加入適量紅辣椒油，鹽，之前炒的時候的加的豆瓣醬也會浮出紅油
  • 步驟 8/8
    小火燉40分鐘左右，至鴨腳酥爛即可，下點蔥段或香菜之類點綴下，關火。開鍋即可味道香鮮，悶上幾個小時更加入味
釋出於 2018-07-03
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