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紫蘇田螺燜鴨
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若梅霏琅咫天涯

鴨肉寒涼食物，很適合夏天食用，配以紫蘇葉獨特的香味，田螺本來就很野味，一起同烹，回味無窮！紫蘇不僅可食葉，其種子也因含有高蛋白、谷維素、維生素E、維生素B1、亞麻酸、亞油酸、油酸、甾醇、磷脂等成分而可食用，且對咳逆、痰喘、氣滯、便秘等有治療作用。 經研究發現，紫蘇各部位均勻具有很好的抗癌作用，尤以葉片中的作用更強，其中的齊墩果酸既是一種很強的天然抗癌劑，具有預防腫瘤的作用，又具有消炎、鎮靜、強心、利尿、增強免疫力、降血脂和抵制癌細胞生長的作用。

時間:10-30分鐘
食材
番鴨 半隻3斤左右
姜 6塊
蒜頭 7顆
幹蔥頭 5顆
紫蘇葉 2兩
田螺 1斤
豆豉 1匙羹
陳皮 1/4塊
蒜苗 1棵
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把陳皮先泡水。田螺養透吐淨泥，期間要多次換水，像淘米一樣用雙手多刷洗幾遍，乾淨後剪掉尾部
  • 步驟 2/9
    趁著養螺的時候，把鴨洗乾淨，切塊瀝乾水，調味勺3勺鹽，4勺糖，4勺生粉，2湯羹蠔油，我是習慣用手把調味料拌勻的，一邊拌勻一邊用力抓肉按摩入味，最後才放2湯羹油拌勻。然後把姜切厚片，大概2-3毫米，蒜、紅蔥頭整顆剝皮，紫蘇葉（老枝部分去掉，大棵的話可以切成一小段）、豆豉、蒜苗（切段）、等料頭一同洗淨備用。這時如果陳皮泡軟了，就把白色的瓢刮淨清洗乾淨備用。
  • 步驟 3/9
    這個步驟沒拍下來，本來沒打算發上來的，後來想想還是發吧
  • 步驟 4/9
    取一干淨的鍋，熱鍋放兩湯羹油小火把姜蔥蒜炸香出味，姜炸舊一點吃的時候才不辣粉糯
  • 步驟 5/9
    炸好料頭後放入豆豉，喜歡辣的這個時候也可以把小米椒放入，小火炒香
  • 步驟 6/9
    倒入田螺翻炒片刻
  • 步驟 7/9
    放入鴨和紫蘇翻炒，放2湯羹蠔油，調味勺半勺鹽翻炒
  • 步驟 8/9
    炒至聞到香味比較乾的時候放入適量水，如果鴨比較嫩，水就不要蓋過鴨肉，鴨較老水就放到與鴨肉平面，放一小粒黃色的冰糖，陳皮放入，大火煮開轉中小火，這個時候可以試試味道，不合適可以調和，預淡一點也沒所謂，越燜味會越濃，燜至鴨肉適合自己喜歡的口感收汁就可以
  • 步驟 9/9
    最後裝盤，把蒜苗放上面點綴一下就可以了，如果怕生可以蓋著燜一下
小貼士

除了番鴨也可以用草鴨、水鴨。燜完的紫蘇葉吸收了湯汁很好吃，喜歡的話可以放多點，紫蘇葉不能與鯉魚、螃蟹同吃，相剋的。喜歡辣的可以加三隻小米椒，因為有小孩我沒有加

釋出於 2019-03-01
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