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爆炒紫蘇田雞
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老頭forum

這算是湖南家常菜吧，從小就特別愛吃，每年夏天總盼著這菜上桌。現在從爸媽手裡繼承下來，把夏日極樂美味繼續吃下去。

個人很喜歡吃紫蘇，作為佐料放入各種菜中都很好吃。它本身也可以入藥（摘自各百科：具有解表散寒、行氣和胃、降氣消痰、平喘、潤肺功效）。

熱天裡這香香的紫蘇田雞佐個冰啤酒吃一頓，吃完再抱半個冰西瓜，就覺得夏天真是好極了！

食材
田雞 1斤半-2斤
紫蘇 一大把
青椒 2個
紅椒 1個
蒜頭 1-2瓣
老抽 適量
生抽 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先把田雞洗淨，瀝乾水，然後根據田雞大小斬成段，田雞不大的話，懶腰斬斷後，兩條後腿再斬開，成3段即可；田雞如果較大隻，則把身子再切兩段，後腿的大腿和小腿也斬開，這樣比較好炒，容易入味。收拾完後放好待用。
  • 步驟 2/7
    紅椒和青椒切成塊，蒜頭切丁備用
  • 步驟 3/7
    紫蘇葉洗淨，切成條。紫蘇越多越香越好吃，所以準備多一些比較好，沒入鍋前你看著挺多，其實下鍋炒蔫後，會發現其實也沒多少，所以往往需要準備一大把紫蘇葉。
  • 步驟 4/7
    料都準備好後，要開始炒了。鍋先燒熱，不要放油，先把紅椒和青椒一起放入鍋中幹炒，邊炒邊用鍋鏟按壓，炒到椒皮略有虎皮裝出鍋，放一旁備用
  • 步驟 5/7
    鍋中倒入比平時炒菜更多一些多油，中火，油熱後倒入田雞開始炒。這一步最重要的是要把田雞裡的水份炒幹，所以不要著急，這裡會要用些時間的，慢慢炒，一定要把水份炒幹，否則之後會難入味 也不好吃。（一人又要炒又要拍照，實在沒這水平，一拍就手抖，所以下面幾部就沒圖啦。。。）
  • 步驟 6/7
    田雞炒得差不多後，就把開始的辣椒、蒜、紫蘇全部入鍋，改大火，翻炒兩下後，加入老抽、生抽和鹽。這裡老抽是為了上色，用量可以自己掌握了，看到顏色比較誘人時就可以了。老抽和生抽都加完後已經有鹹味了，再加鹽時自己掌握好量就可以了
  • 步驟 7/7
    最後加入小半飯碗的水，讓其收收汁更入味，水差不多收幹，就可以關火出鍋了。
小貼士

1. 第5步把田雞水份炒乾的過程中一定會粘鍋的，不用怕，粘鍋也要繼續炒，可以邊炒邊鏟粘鍋的渣，其實最後這些渣將很入味，也是很好吃的一部份。

2. 所放的青椒，建議選擇稍辣一點的椒，個人覺得這道菜一定要稍有辣味才夠香。當然如果你實在是一點辣都不能吃，那也只能將就選擇不辣的菜椒了

釋出於 2018-07-26
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