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紫蘇燜雞翅
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鴕鳥amusement

雞的做法，我再怎地聊也只是鳳毛菱角，然記憶中的味道總有無可取代的美好，這是後來者所無法居上的，紫蘇如是。雖是美味，卻不佔我記憶的空間。大概多產於南方，北方並不常見，最初相識於湘菜中的紫蘇煎黃瓜，那可是極美味的一道素菜了，過程做法也極為簡便，倒有一樣——紫蘇，真不是其他東西可以替代的，所謂巧婦難為無米之炊，這道菜真正的難點就只有紫蘇了。

若手頭有紫蘇，可發揮的當然不止這麼一點，燉雞燉魚都可善加利用，是用過就不能忘記的味道，有錦上添花，畫龍點睛的美妙。

食材
雞翅 九個
紫蘇 一把
指天椒 2根
生抽 15毫升
糖 5克
鹽 2克
植物油 適量
蒜蔥姜料酒 各適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將雞翅洗淨，雙面用刀各劃兩刀，以便入味。用少量料酒醃製十五分鐘
  • 步驟 2/12
    辣椒切段，蒜切片待用
  • 步驟 3/12
    再盛放辣椒與蒜的碗中加入生抽、鹽、糖，與少量料酒混合
  • 步驟 4/12
    紫蘇洗淨後切成條
  • 步驟 5/12
    鑄鐵鍋放在火上預熱8-10分鐘。（此步驟是給使用鑄鐵鍋的朋友，其實可放在第一步去做，預熱鍋的同時再準備食材。）鍋熱後倒入適量植物油
  • 步驟 6/12
    將雞翅瀝乾水分後，放入鍋中，中小火慢煎
  • 步驟 7/12
    煎至雙面金黃即可
  • 步驟 8/12
    將雞翅盛出，利用鍋底餘油爆香蔥姜
  • 步驟 9/12
    然後將雞翅與3放入
  • 步驟 10/12
    中火燉5分鐘
  • 步驟 11/12
    加入紫蘇轉小火
  • 步驟 12/12
    加蓋繼續燉15分鐘即可。出鍋後可用少量百里香葉裝飾
小貼士

*鑄鐵鍋儲熱性好，因此熱的比較慢，需要提前熱鍋。鑄鐵鍋肯定沒有帶塗層的不粘鍋那般不沾，但是底部的焦香加水後即可脫落，不用另外處理。而且正是這層焦香才另湯的味道更美。另外用鑄鐵鍋燉肉，水分消耗量比較小，注意不要加多了水。

*這道菜沒有什麼太大的難度，只要注意煎雞翅的火候就可以了。

釋出於 2018-09-16
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