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花菇響螺煲雞
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tread香菸

花菇響螺煲雞

煲湯對於我來說是個靜心的過程，每一鍋湯都有不同的滋味和功效。從備料到燉煮的專心投入，香味四溢的幸福感都是任何事沒辦法代替的。

這種消磨時光的方法應該是最鮮美的吧。

花菇：是菌中之星，香菇中的上品，是香菇子實體在特殊環境下產生的一種優等菇，素有“山珍”之稱。花菇的頂面呈現淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色。花菇因頂面有花紋而得名。花菇肉厚、細嫩、鮮美，食之有爽口感。可以提高機體免疫力，延緩衰老，降三高，防癌抗癌，延年益壽。

響螺：響螺片脆嫩有甜味，味道酷似加工後的幹鮑，因而也叫“鮑片”。其肉味甘性涼，蛋白質含量高達11.8%，並含有多種維生素，有較高營養價值，有開胃消滯、清熱明目、滋補養顏的功效。

沙參：具有養陰清熱，潤肺化痰，益胃生津之功效。常用於陰虛久咳，癆嗽痰血，燥咳痰少，虛熱喉痺，津傷口渴。

食材
雞 1只
花菇 1朵
響螺 1片
淮山 適量
玉竹 適量
沙參 兩根
蔥 兩段
姜 3片
香葉 1片
草寇 2粒
甘草 2片
紅棗 2個（可以不放）
料酒 適量
鹽 適量
白胡椒 根據個人口味，可不放
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將所有食材提前準備好。我用的是一斤多左右的小雛雞。花菇是6公分左右的大花菇，所以只用了一個，如果用的是小花菇可以適當多放兩個，花菇的香味和鮮味別的香菇是替代不了的。
  • 步驟 2/5
    花菇響螺提前一天泡發，花菇泡發時間過短會發不透，天氣熱的話可以放冰箱冷藏泡發也可以。淮山玉竹沙參提前一小時泡發就可以。花菇切薄片，一定是薄片，切太厚會煲不透。響螺剪成條。雞和響螺都提前加薑片料酒飛水（焯水），然後用溫水沖洗乾淨，這樣煲的湯不會油膩。我把蔥姜香料用泡茶袋裝起來，這樣可以保持湯水清澈。
  • 步驟 3/5
    所有食材放入砂鍋，加兩升左右的開水，一定是開水，因為肉類飛過水，所以不能放冷水。大火煮開十分鐘後，轉小火煲一個半小時到兩個小時。
  • 步驟 4/5
    加入適量的鹽調味，可以放一點白胡椒。
  • 步驟 5/5
    非常鮮美哦～湯料都可以吃，營養豐富別浪費哦～
小貼士

P.S 1.加草寇可以幫助雞在燉煮過程中脫骨，讓雞更容易燉透。

      2.加入大棗也沒有特別濃的棗味，不用擔心。湯還是雞和響螺的鮮味。

釋出於 2019-01-13
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