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花菇栗子燜雞翅
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板栗燒雞的豪華版，用到了栗子、花菇、雞翅。

花菇和香菇是不一樣的哈，花菇更好一些，表面有很明顯開裂狀的花紋，比香菇貴，營養價值也高於香菇。

從做法上來說，用香菇做當然也是一樣滴。

幹香菇比鮮香菇要香很多喲。

我是用雞翅做的，雞翅熟得快，為了避免雞翅都熟了但板栗還沒煮透，所以我先把板栗煮到半熟，再過油煎炸一下，最後再和雞翅一起燜。這樣處理過的板栗，既入味，又不至於太快都煮爛掉，比較能保持形狀。

食材
雞翅中 適量
板栗 適量
花菇 適量
蔥、姜 適量
花椒、幹辣椒 適量
料酒 適量
老抽、生抽 適量
糖 適量
開水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    生板栗剝去外殼。板栗去殼的方法有很多，我一般是用小刀挨個劃一道口子後，放微波爐裡轉一下。也可以劃口子後直接放在熱水裡煮一會兒，也很容易剝。用水煮法去殼後，就可以省略第二步了。
  • 步驟 2/10
    剝完殼的光溜溜的栗子，放在水中煮1、2分鐘。如果直接就用的是熟的糖炒栗子，就不用煮了。
  • 步驟 3/10
    花菇洗乾淨，去柄，提前用溫水泡發。
  • 步驟 4/10
    掰下來的花菇柄也不要丟掉，我一般都留著煮簡易高湯用，很鮮的。當然煮之前要仔細洗乾淨。
  • 步驟 5/10
    雞翅中對半剁開，用料酒2勺稍微醃一下。
  • 步驟 6/10
    準備好生薑2片、蔥白若干、花椒數粒、幹辣椒1個。
  • 步驟 7/10
    熱油鍋，先把板栗煎炸一下，盛出備用。
  • 步驟 8/10
    然後倒入雞翅中，放入步驟6的所有香料，翻炒至雞翅表面變色。
  • 步驟 9/10
    再把泡發的花菇、栗子，一起放入。翻炒均勻後，放老抽1勺、生抽2勺、糖1/2勺。
  • 步驟 10/10
    再倒入開水沒過食材，大火煮沸後轉小火，蓋上蓋子。煮大概15-20分鐘，大火收汁即可。如果覺得不夠鹹，再加點兒鹽。中餐的調味我覺得還是靠自己邊做邊嘗、靈活調整比較好。出鍋後可以撒點兒蔥花。
釋出於 2019-01-15
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