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麻辣喝螺
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沈押韻的悲傷

家鄉味道，麻辣喝螺。我國南方池塘，水庫，溪圳和水田裡，隨處都可以風到野生螺螄。有銅螺，鐵螺兩種。鍋螺個兒大，鐵螺個兒略小。有爆炒，幹蒸，米粉蒸螺肉等各種做法。最受食客喜愛的還是喝螺。如今，大街小巷，大小灑店，家庭飯桌，都隨處可見各種味的喝螺。特別是夏天，喝螺更為夜宵攤必備。將螺螄放在清水裡浸泡兩天，讓螺螄體內的泥沙吐出。再反覆刷洗螺螄的外殼，將黏附在螺殼表面上的雜物清洗乾淨。再用刀或鉗子將螺螄底端外殼剪掉，便螺螄上下通氣，便於入味，也便於食客易喝出螺肉。

時間:10-30分鐘
食材
鐵螺 500g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
蒜 適量
麻辣汁 適量
豆瓣醬 適量
味精 適量
醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    鐵螺浸泡兩天，泡去泥沙，每換水三次。
  • 步驟 2/17
    清洗乾淨去螺蓋和尾部，便於易喝。
  • 步驟 3/17
    備麻辣汁，豆瓣醬，姜，蒜。
  • 步驟 4/17
    不有放油，鍋燒熱倒進處理好的螺螄，
  • 步驟 5/17
    炒幹 水分，
  • 步驟 6/17
    淋上白醋去味松殼，
  • 步驟 7/17
    炒勻出鍋待用。
  • 步驟 8/17
    將鍋用清水清洗乾淨燒熱倒進植物油，下入蒜炒香。
  • 步驟 9/17
    再倒進豆瓣醬炒勻，
  • 步驟 10/17
    再倒進麻辣汁炒勻，
  • 步驟 11/17
    放進薑片，
  • 步驟 12/17
    炒勻，
  • 步驟 13/17
    再倒進炒好的螺螄，
  • 步驟 14/17
    翻炒片刻，
  • 步驟 15/17
    放清水，
  • 步驟 16/17
    煮五分鐘煮入味，將麻辣味融入螺螄裡，
  • 步驟 17/17
    出鍋時放點雞精，香蔥即可。
小貼士

先將螺螄炒松殼，易喝螺肉。

釋出於 2020-04-02
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