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火腿蒸鯿魚
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老頑童immigrate
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時間:10-30分鐘
食材
鯿魚 1條
火腿厚片 1塊
筍尖 1個
幹香菇 4朵
大蔥 2根
小蔥 2根
生薑 1塊
蒸魚豉油 2-3勺
蠔油 1茶匙
紹酒 適量
白糖 適量
純香麻油 1茶匙
胡椒粉 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將火腿、筍切片，幹香菇泡發後也切片；將火腿片、筍片、香菇片氽燙至斷生後沖涼備用
  • 步驟 2/6
    薑切片、大蔥取1根切段，平鋪在蒸魚盤底墊底；取另一根大蔥切段後再切成蔥絲狀浸涼白開備用
  • 步驟 3/6
    斬殺好的鯿魚清洗乾淨：將魚腮去除乾淨，用廚房剪將魚鰭修剪，將魚身內外沖洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨。將魚放入80℃左右熱水中稍加燙泡除腥後取出，颳去魚體表面的黑膜
  • 步驟 4/6
    將少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身內外，魚身撒上少許胡椒粉，輕拍少許紹酒，魚身及魚腹內鋪上姜碎醃製10分鐘
  • 步驟 5/6
    將醃製好的魚放入蔥、姜墊底的蒸魚盤中，將處理後的筍片、火腿、香菇間隔開來鋪在魚身上；蒸鍋內加入足量清水旺火起蒸，水滾開後將蒸魚盤放入
  • 步驟 6/6
    蓋嚴鍋蓋，將魚隔水旺火蒸制8-10分鐘左右(時間長短視魚大小及是否改刀可調整，魚是否蒸熟最簡單的鑑別方法就是觀察魚眼珠，暴凸而出即熟)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋；將蒸好的魚從蒸鍋內取出，將蒸魚時滲出的魚汁倒入碗中，碗中調入李錦記蒸魚豉油2-3勺 蠔油1茶匙 紹酒少許 白糖少許 純香麻油1茶匙，將碗中調味料攪勻，倒入一口熱鍋中煮滾，淋在魚身上，撒上蔥絲即可上桌
小貼士

一直都覺得吃魚比吃肉好，雖然刺多，可是味道鮮美！

釋出於 2018-10-15
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