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酸辣泥鰍
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precede餅乾

泥鰍有很強的保健功能，能補中益氣、養腎生精，非常適宜身體虛弱、脾胃虛寒之人食用。此外，泥鰍能補鈣、增強皮膚彈性。因為有很高的營養價值，泥鰍有“水中人參”的美稱。

而且，泥鰍肉質細嫩、味道鮮美，俗話說“天上斑鳩，水中泥鰍”。

時間:30分鐘-1小時
食材
泥鰍 500克
幹辣椒 4個
辣椒粉 1湯匙
嫩豆腐 1塊
芋頭 4個
豬血 1塊
生抽 2湯匙
陳醋 1湯匙
獨蒜 2個
生薑 5片
花椒 適量
香蔥 2根
芫荽 1根
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    泥鰍提前一天買好，養在清水中，吐泥。
  • 步驟 2/9
    嫩豆腐打塊，煎黃，備用。
  • 步驟 3/9
    芋頭煮至筷子可以扎透，剝皮，打塊備用。蒜、薑切片，蔥、芫荽切段備用。
  • 步驟 4/9
    鍋中熱油，泥鰍洗淨瀝乾，迅速倒入鍋中蓋上鍋蓋，煎好。喜歡香酥的，就多煎一下，至金黃。
  • 步驟 5/9
    就著煎過泥鰍的油，將幹辣椒、薑片、蒜片、花椒下鍋，小火炒出香味。火要小，不然易出苦味。
  • 步驟 6/9
    加上一碗冷水，加生抽2湯匙、陳醋1湯匙、辣椒粉1湯匙，煮開，嚐嚐，哪種味道不夠再加點。
  • 步驟 7/9
    依次下入泥鰍、豆腐、豬血、芋頭，大火煮開，小火慢燉。
  • 步驟 8/9
    等到湯折下去一半時，加入適量鹽，把蔥段、芫荽放進去，繼續熬。熬至湯基本收幹。
  • 步驟 9/9
    稍稍加一點白糖。起鍋。
小貼士

圖不甚好看，味道卻是很好的。

豬血要不要隨意。味精雞精都不要加。味道在慢燉過程中可以不斷調整，哪種配料多些少些，食客喜歡才是王道。喜歡湯汁多一些的，就少燉一下。

釋出於 2018-06-28
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