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水煮土泥鰍
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exclusive英俊

泥鰍的營養價值：1、泥鰍含優質蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、煙酸、鐵、磷、鈣等營養成份，具有很高的營養價值。2、泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。3、泥鰍中含一種特殊蛋白質，有促進精子形成作用，成年男子常食泥鰍可滋補強身。4、泥鰍肉質細嫩，營養價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用，可治溼熱黃疸、小便不利、病後盜汗等症。

時間:10-30分鐘
食材
土泥鰍 500g
泡椒 適量
泡姜 適量
生抽 適量
蠔油 適量
豆瓣醬 適量
花椒 適量
大蔥 適量
香菜 適量
五香粉 適量
綿白糖 適量
料酒 適量
小米辣 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好材料泡椒泡姜，這可是這道菜的靈魂。（老媽自制的）
  • 步驟 2/11
    泡姜切絲、大蒜切成大顆粒
  • 步驟 3/11
    泥鰍開膛破肚洗去表皮上的粘液，洗淨瀝乾水分。
  • 步驟 4/11
    油燒到五成油溫下入豆瓣醬和花椒粒炒香出色。
  • 步驟 5/11
    加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣（我個人口味偏重所以需要加辣、也可以不加）大火炒香
  • 步驟 6/11
    加入適量的清水或者高湯小火熬10分鐘讓材料的味道都散發出來。
  • 步驟 7/11
    加入洗淨的泥鰍。
  • 步驟 8/11
    此時加入一點料酒、生抽、蠔油適量小火慢煮。
  • 步驟 9/11
    10分鐘時加入一點點白糖，以吃不到糖味為準（加糖的目的是增加菜品味道的厚度、這個菜無需加鹽了，因為豆瓣醬和泡菜都是有鹹味的）
  • 步驟 10/11
    放入事先切好的蔥段大火收汁，注意不要糊鍋了，泥鰍很容易粘鍋（千萬別加雞精之類的了，泥鰍本身就很鮮美）
  • 步驟 11/11
    成菜起鍋裝碗（為了吃到小時候的感覺本來還專門準備了一個土碗的，結果裝的時候忘記了，就懶得換了）
小貼士

這道菜的亮點就是泡椒泡姜，這可是川菜中不可缺少的

釋出於 2024-08-14
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