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巴蜀水煮泥鰍
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欣怡foresee

許多到過四川的朋友都知道，川味以麻辣著稱。而川味中的“水煮”系列菜就是麻辣味的典型代表之一，如“水煮牛肉”、“水煮肉片”、“水煮泥鰍”等，它們具有色紅味美、麻辣燙鮮的特點，深受食客們的好評。水煮不知道是誰發明的，用一個字形容：辣！兩個字形容：真辣！三個字形容：太辣了泥鰍有“水中人參”的美稱，營養豐富，只是有一股土腥味，用水煮的方法可以有效地蓋住這種味道。買泥鰍的時候，叫菜場的人宰殺，自己在回家收拾時要注意順序，收拾乾淨。

時間:30分鐘-1小時
食材
泥鰍 500g
油 適量
鹽 適量
豆瓣醬 適量
大蒜 適量
芹菜段 適量
泡椒 適量
紹興黃酒 適量
白糖 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將泥鰍剖肚去腸後洗淨，放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗淨。
  • 步驟 2/10
    芹菜洗淨切成小段
  • 步驟 3/10
    大蒜切成片
  • 步驟 4/10
    四川豆瓣醬是這道菜必不可少的
  • 步驟 5/10
    鍋中放油中大火燒至七成熱，下入豆瓣醬大蒜煸炒出香味
  • 步驟 6/10
    在放入泡椒一起煸炒出紅油
  • 步驟 7/10
    下小茴香
  • 步驟 8/10
    下泥鰍、加入一大匙紹興黃油、白糖、生抽、加約半杯湯或水用中火燒（不加蓋）。
  • 步驟 9/10
    燒乾湯汁至亮油時，下芹菜段（注意不要糊鍋了，泥鰍很容易粘鍋，千萬別加雞精之類的了，泥鰍本身就很鮮美）
  • 步驟 10/10
    翻炒勻後起鍋裝盤，撒上花椒粉淋上熱油即可
小貼士

泥鰍有股土腥味，因此，買回來後用鹽殺。做泥鰍菜的時候，要用紹興黃酒、蔥、姜、蒜和適量鹽就可去腥

釋出於 2020-11-04
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