酸菜泥鰍
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肥美的泥鰍加上爽口的酸菜。
下飯又下酒。
是我最愛的一道爸爸的拿手菜。
烹飪步驟
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步驟 1/6
泥鰍去腸，洗淨放於盆中。 -
步驟 2/6
酸菜洗淨，菜葉切成段，菜杆切成片。仔姜切成絲，蒜切片，老薑切米，辣椒剁碎。蔥切段。備用。
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步驟 3/6
熱鍋下油至8成熟，倒入泥鰍。煎泥鰍至皮發白微酥。撈起瀝油。
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步驟 4/6
油鍋大火，下豆瓣醬、花椒、八角、大料，蔥薑蒜、辣椒炒香後放入酸菜，加鹽和生抽爆炒。
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步驟 5/6
倒入泥鰍，鍋內加水，不要太多。以淹過泥鰍為準。加料酒，開小火燜20分鐘左右。
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步驟 6/6
撒味精，裝盤。按喜好撒上香菜。
小貼士
1，泥鰍最好選個頭差不多的，不然燜的時間不好掌握，大的還沒熟小的可能已經燜爛了。
釋出於 2018-11-20
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