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泥鰍雪菜蠶豆湯
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X教授exclusive

春天食用泥鰍，有點可惜，四五月是泥鰍的生殖季節。在菜市裡不時會看到大腹便便的泥鰍在泥鰍群裡鑽來鑽去，樣子雖滑稽倒卻靈活。

野泥鰍難碰到，但在我們山區，想碰到野泥鰍也不難。如果看到有滿腳黃泥滿身魚腥氣的人面前擺著一兩盆泥鰍，那盆裡裝的便多半是野泥鰍。野泥鰍沒有養殖泥鰍那麼肥碩，肉質細嫩，味道極為鮮美，是一種高蛋白、低脂肪食品。

食材
泥鰍 350克
雪菜 1小飯碗
蠶豆1 大把
姜 2片
蒜 2瓣
乾紅椒 3-5個
菜油 2大勺
老酒釀 1勺
鹽酌 情放
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    泥鰍買回來放在清水中靜養2-3天，中途換幾次水直到腹中泥沙吐淨準備烹飪。蠶豆剝，蒜切成片，乾紅椒對半切成粗椒絲，雪菜用溫水泡5分鐘，去掉一些鹹味，用手輕擰乾待用
  • 步驟 2/6
    空鍋燒至紅熱關火，把泥鰍從盆中撈起，快速地倒入熱鍋中，閉上鍋蓋，聽到泥鰍在鍋裡面沒有聲息時，揭鍋開
  • 步驟 3/6
    剷起泥鰍，鍋洗淨，重新開火燒熱鍋，倒油加熱至6成熱，倒下泥鰍中火煸炒（這樣泥鰍不易焦），直到泥鰍變成很漂亮的金黃色，身子變縮小
  • 步驟 4/6
    倒下雪菜一同翻炒，炒出雪菜酸香味來
  • 步驟 5/6
    倒入開水，淋料酒，把其它原料都放進鍋裡
  • 步驟 6/6
    把鍋中料煮透，酌情放鹽、味精調味即可。（如果雪菜十分鹹，則不必另加鹽）
釋出於 2018-08-01
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