一碗好的湯麵，“湯、面和澆頭”三個方面都要到位，俗話說：一湯二面三澆頭，就是這個道理。這個面的底湯，原先是想用雞架子骨來熬製，可以前存在冰箱裡的，全都用完了，退而求其次，用盒裝的原汁清雞湯，曾經試過幾種牌子的製品雞湯，吃來吃去，還是這個好，人家確實是做得地道，用它來調製底湯，沒見半點油腥，味道也是極鮮美的，這兒做湯麵的概念與北方做的麵食有很大的差異，湯上都是有油浮著的，不似南方做面那樣“小家子氣”呢。面是廠制的蝦子面，說來也是品質有保證的，往往都整箱買回家，以應不時之需。做麵條吃，俺一般就是用“梘水面”和這種面，至於雪裡紅，卻是現在的應節菜，到了時令的疏菜，如同“瓜熟蒂落”，自然要比什麼反季節的好吃，前些天做了《雪菜毛豆炒肉末》，怕雪裡紅放多，吃不完浪費，故留下了一棵，今就用它來做面！只要肉餡的選料、醃製，烹飪能把握好，這樣“澆頭”的品質也就有了保證，三個環節都做得到位了，下一步，就動手DIY吧。