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辣炒泥鰍
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尋柔笨

清明節，去老家掃墓的長輩帶回來了一堆魚，其中就有這種小小的泥鰍。家庭聚會的日子裡，人都是特別多的，再加上喝酒的人也多，這個作為一個下酒小菜，經常被盛上來

時間:10-30分鐘
食材
泥鰍 400g
紅椒 2個
青蒜 2根
大蒜 4瓣
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
白糖 適量
生薑末 適量
薄荷 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    泥鰍過水沖洗乾淨，不需要像魚那樣內臟全部清除乾淨
  • 步驟 2/17
    紅椒去蒂去籽，洗淨，斜切成絲
  • 步驟 3/17
    青蒜去根，洗淨，切成段
  • 步驟 4/17
    大蒜去皮，切成片
  • 步驟 5/17
    薄荷葉洗淨，切成小段
  • 步驟 6/17
    坐鍋，開火，倒油，油里加些鹽（防粘）
  • 步驟 7/17
    油熱後，倒入泥鰍，使泥鰍平鋪在鍋裡，煎
  • 步驟 8/17
    透過轉動鍋，使油能夠煎著所有的泥鰍
  • 步驟 9/17
    兩面都煎好以後（比較酥脆的感覺），加入料酒
  • 步驟 10/17
    加入生抽
  • 步驟 11/17
    加入生薑末
  • 步驟 12/17
    加入大蒜片
  • 步驟 13/17
    加入紅椒絲
  • 步驟 14/17
    放入白糖，稍稍翻炒
  • 步驟 15/17
    加入青蒜段
  • 步驟 16/17
    加入薄荷葉
  • 步驟 17/17
    稍稍炒半分鐘左右，即可出鍋裝盤了
小貼士

1、要想泥鰍成根根分明那種，泥鰍必須個小，油必須得很多，用炸的方法，但是家常裡面不可能用那麼多油去炸

2、泥鰍是不需要像魚一樣去內臟的，因為酥脆以後，是一起吃掉的

3、油鍋放鹽的目的是防粘

釋出於 2024-09-28
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