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泡蘿蔔絲炒泥鰍
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明昊明琴

小時候像個野小子，常常帶領一幫兄弟去水田裡挖泥鰍，挖到黃鱔都敢抓呢！現在做個泥鰍都不敢碰那些軟軟的滑溜溜的軟體動物了，不過今天我發明了一個不用碰它們恐怖身體的好方法，呵呵，愛吃泥鰍又怕泥鰍的親們，一定要試試哦！

時間:1-2小時
食材
泥鰍 600g
油 適量
鹽 適量
剁椒 適量
蔥花 適量
辣椒粉 適量
薑絲 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    泥鰍放在水裡，養上一兩天，讓它吐淨腹中的泥（如果來不及這一步也可以省略）
  • 步驟 2/17
    洗淨瀝乾水
  • 步驟 3/17
    倒進沒加熱沒放油的鍋裡（這一步要注意哦，一定是冷的鍋，要不然，泥鰍就會“飛”出來的哦！）
  • 步驟 4/17
    蓋上蓋，開大火（用力按住蓋子哈！咱犯了眾怒啊，後果很嚴重！）
  • 步驟 5/17
    當鍋裡的聲音逐漸變小時，開啟蓋子，這時候你會發現還有些許還在動，用筷子快速的划動幾下，全部不動就可以出鍋再次加工了（說實話，這一步我還是感覺很殘忍的，善哉善哉！）
  • 步驟 6/17
    稍微不燙手時，用刀子破開肚子，掏出裡面的內臟
  • 步驟 7/17
    鍋洗淨，放油，把處理好的泥鰍放進去小火煎熟
  • 步驟 8/17
    盛出
  • 步驟 9/17
    油鍋燒熱
  • 步驟 10/17
    放入薑絲爆香
  • 步驟 11/17
    小心地稍微翻炒一下
  • 步驟 12/17
    放入剁椒
  • 步驟 13/17
    放入泡蘿蔔絲
  • 步驟 14/17
    翻拌均勻
  • 步驟 15/17
    撒入蔥花，淋入適量水
  • 步驟 16/17
    微微收汁時，撒入少許辣椒粉
  • 步驟 17/17
    起鍋裝盤即可
小貼士

1、第五步把泥鰍燙死即可，並不要燙熟哦，所以要注意時間。

2、泥鰍並不要大力地翻炒，因為已經煎熟了，所以放齊作料之後燒入味即可，過於翻炒反而會把泥鰍炒散，影響成品的美觀。

釋出於 2019-10-14
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