Name: 蘿蔔絲炒魚肉
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 白蘿蔔 750g; 鯪魚膠 400g; 油 適量; 鹽 適量; 糖 適量; 薑片 2片; 耗油 適量

蘿蔔絲炒魚肉

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上次說到順德人喜歡和擅長做魚，今天又做一款魚的菜式——蘿蔔絲炒魚肉，依然是一款老少皆宜的菜，不用擔心魚刺。

時間:10-30分鐘

食材

白蘿蔔 750g

鯪魚膠 400g

油適量

鹽適量

糖適量

烹飪步驟

步驟 1/6

把鍋加熱後，熄火，倒上適量的魚膠進鍋裡，用鏟子將其攤平成厚0.5—0.8CM的餅；
步驟 2/6

再開小火，把魚餅兩面煎至金黃後起鍋，放涼，待用；
步驟 3/6

在魚餅放涼的過程中，把白蘿蔔去皮切成長8CM，寬厚都是0.5—0.8CM的條絲，待用；
步驟 4/6

魚餅涼透後，把魚餅切成與白蘿蔔同等大小的形狀，待用；
步驟 5/6

另起油鍋，放入薑片爆香之後，把白蘿蔔放入炒鍋中炒至四五成熟，放入糖和耗油以及小半碗水進鍋裡和蘿蔔一起蓋上鍋蓋大概3——5分鐘，把蘿蔔燜至八成熟；
步驟 6/6

放入切好的魚肉與蘿蔔混合，在加少許的水，蓋上鍋蓋燜1——2分鐘，加上鹽即可出鍋。

小貼士

1、鯪魚膠，順德話稱“魚付”，一般在順德本地的鮮魚攤都有，是用鯪魚去頭去尾後，起了魚骨後的魚肉剁成好，加入鹽打成膠狀；其實也可以自己在家裡做，可是比較我嫌麻煩，買現成的。

2、我的鍋是普通的炒鍋，第一步用的是熱鍋冷油的做法，防止魚肉還沒成餅就已經粘鍋了；

3、有些JM曾經對我說白蘿蔔有點辛辣的味道，其實加少許糖，把蘿蔔燜熟點就可以把辛辣味祛除：

4、加水燜蘿蔔的時候不要加太多，蘿蔔會出水！

釋出於 2022-04-03