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乾煸糟菜泥鰍
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confirmation小蔥

用的是古田縣特有的糟菜，用超市買的包裝閩清糟菜做不出這個味

時間:30分鐘-1小時
食材
小泥鰍 300g
古田糟菜 100g
蔥頭 10g
薑絲 10g
白砂糖 適量
鹽巴 適量
香醋 適量
味精 少許
花生油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    提前一晚上用適量清水養泥鰍，讓其吐乾淨沙土，在用適量清水泡泥鰍，第二天中午煮飯前換水再把泥鰍洗乾淨
  • 步驟 2/9
    把泥鰍清洗乾淨，放漏勺上瀝乾淨水。我買的是小泥鰍，就小指頭粗，沒啥肚子，就沒有開肚子了。
  • 步驟 3/9
    開小火，炒鍋里加適量的涼油，待油加熱後放入小泥鰍煎。
  • 步驟 4/9
    煎到一面金黃後，將小泥鰍翻面再煎。如果感覺鍋中油不夠，可以再加點油。
  • 步驟 5/9
    這是古田糟菜，之前洗了切了放冰箱冷凍，所以拿出來有點冰渣子。
  • 步驟 6/9
    用小火將小泥鰍慢慢的煎至兩面金黃。注意用小火慢煎，不然會焦。煎的時候，可以用鍋鏟壓著小泥鰍煎，會煎的更透。
  • 步驟 7/9
    加入薑絲、蔥頭、鹽巴、白砂糖。
  • 步驟 8/9
    加入古田糟菜，翻炒。
  • 步驟 9/9
    加入小半碗熱開水，繼續翻炒。加熱開水可以加速調料融化和入味。
小貼士

全程都要用小火。

釋出於 2018-09-14
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