jxcaipu logo
乾煸花菜
16萬 熱度 15 收藏
令狐沖automate

打小就特別愛吃菜花，無論是素炒，肉炒、或者乾煸，各種做法都特別愛吃，早年的時候北京沒有那種長的特瓷實的菜花，俺們軍隊大院翻牆出去的農民地裡都是這種有點脆甜口的散菜花（花菜），我就喜歡我媽把菜花炒的爛爛的，拌米飯。可是沒幾年的功夫，可能產量或單個重量的原因，種散菜花的人少了，市場上就都是那種長得標緻緊實的白菜花啦，所以歲數小一點的反倒覺得近些年北京的菜市場也出現的這種散菜花是個新鮮物件，這種菜花特別適合乾煸，入味，脆香，口感好，也下飯。

時間:10-30分鐘
食材
菜花 適量
紅燒醬油 適量
乾紅辣椒 適量
大料 適量
花椒 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
孜然 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    菜花洗淨用手掰成大小均勻的小朵
  • 步驟 2/8
    姜切絲、蒜切片、蔥切末
  • 步驟 3/8
    小紅辣椒剪成小段
  • 步驟 4/8
    鍋內放入少許油，油熱放入花椒出香味變色後放入大料煎出香味。
  • 步驟 5/8
    出香味後迅速放入小紅辣椒、蔥薑蒜、繼續煸炒
  • 步驟 6/8
    出辣香味放入菜花，淋少許水蓋蓋一分鐘菜花裡的水分會自己出來，口感更筋道。
  • 步驟 7/8
    開蓋大點火煸炒出香味，倒入紅燒醬油
  • 步驟 8/8
    煸炒2-3分鐘，見菜花已經變軟，放入少許鹽、糖、孜然，炒出孜然的香味，出鍋即可,如果還有點一點湯，可以用個小乾鍋，底下點上蠟燭，慢慢將裡面的湯汁靠幹，吃著更香。
小貼士

1、做乾煸菜花最好選用散菜花，炒的時候不容易出湯而且也口感更為脆甜

2、最後加的那把孜然很提味。

釋出於 2018-10-20
178
相關菜譜
寫評論