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乾煸花菜
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繼續分享挪紅家的乾煸菜，今天做了乾煸肉末花菜。相對於乾煸豆角來說容易操作，成功率高，很容易煸到焦黃而又不焦黑。

我依然用煎燜的方法，而不採用通常乾煸菜先用油炸的方法。這種煎燜的方法幹香滋潤、省油健康，操作又方便。

乾煸花菜材料：花菜500克、雞肉末200克、蒜苗1根、蒜4瓣、乾紅辣椒1個和花椒1小撮

乾煸豆角菜譜在這兒

時間:10-30分鐘
食材
花菜 500g
雞肉末 200g
油 適量
鹽 適量
蒜 4瓣
蒜苗 1根
乾紅辣椒 1個
花椒 1小撮
生薑 3g
米酒 1茶匙
黃豆醬 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    花菜清洗乾淨，掰成小朵；雞肉泥中加生薑3克、米酒1茶匙和黃豆醬1湯匙拌均勻；蒜苗葉、大蒜、乾紅辣椒如圖切好；1小撮花椒備好。
  • 步驟 2/6
    鍋裡多倒些油，約30克，油燒到溫熱時下花菜用中小火慢慢地煸，煸到微微焦黃加鹽調味。 注：煸的過程要勤翻面，可以蓋上鍋蓋，形成水蒸氣，也就是邊煎邊燜。
  • 步驟 3/6
    將煸好的花菜全部盛出，倒入適量的油，約15克，下花椒和幹辣椒炒出香味後盛出來（喜歡吃麻辣的就不要盛出來）。
  • 步驟 4/6
    用原鍋下雞肉末翻炒，炒變色後，如感覺醬油色太淺灰，可少加些醬油調色。
  • 步驟 5/6
    然後將前面煸好的花菜下鍋，翻炒幾下。
  • 步驟 6/6
    最後加入蒜苗，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
小貼士

1.煸的過程要勤翻面，可以蓋上鍋蓋，形成水蒸氣，也就是邊煎邊燜。

2.這裡的肉末可用牛肉末、豬肉末、雞肉末，或直接用五花肉，不用肉也一樣香。

釋出於 2024-10-22
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