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大蒜燒鰱魚
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小湯圓gnaw
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時間:10-30分鐘
食材
鰱魚 1500g
豆粉 盛飯的小碗半碗
大蒜 瓣瓣蒜5顆
老薑 1個
大蔥 3根
鹽 適量
胡椒粉 2勺（根據個人口味）
花椒麵 1勺
雞精 適量
色拉油 500ml
花椒粒 20顆
料酒 50ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鰱魚需切成3cm左右的方塊，再將魚用清水洗淨瀝乾（這是第一次醃料所有不用瀝得太乾）。加入適量的鹽和料酒拌勻醃大概15分鐘再將魚肉用清水沖洗乾淨瀝乾（這一次需要瀝乾）。將鹽、花椒麵、胡椒粉、豆粉放入瀝乾的魚肉裡拌勻（如上圖的效果）
  • 步驟 2/8
    將油倒入鍋中，燒至七成熱。把醃好的魚倒入油鍋中炸。這個動作一定不能把魚粘在一起了！
  • 步驟 3/8
    炸到金黃色把油瀝乾撈出。
  • 步驟 4/8
    把多餘的油倒出盛到碗裡，鍋裡剩一些油將姜、大蒜、花椒爆香。
  • 步驟 5/8
    加入適量的水，在湯里加入適量的鹽，燒開。
  • 步驟 6/8
    湯燒開以後倒入咋好的魚。水需要剛好淹著魚肉。
  • 步驟 7/8
    大火燒10分鐘的樣子，加入大蔥、雞精。勾芡出鍋！
  • 步驟 8/8
    成品
小貼士

這道菜成功的關鍵是食材的新鮮，買太湖當天捕撈的野生花鰱魚，配當地農民自種的新鮮韭菜，不用過多調味，鮮美就在食材中。

釋出於 2018-12-02
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