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川辣大蒜燒鯰魚
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老石頭弓打恆
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食材
大蒜 適量
姜 適量
幹辣椒 適量
小米椒 適量
辣椒麵 適量
鯰魚 適量
豆芽 適量
豌豆尖 適量
午餐肉 適量
豆瓣醬 適量
蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    切塊鯰魚醃豆粉、鹽、五香粉、料酒混合，味道一定要醃足
  • 步驟 2/8
    大蒜切塊，姜剁碎，幹辣椒、小米椒剪段
  • 步驟 3/8
    豌豆尖、豆芽洗淨
  • 步驟 4/8
    鍋裡倒入量多的油，燒熱後下醃好的魚塊
  • 步驟 5/8
    魚塊炸金黃後撈起，鍋中餘油爆香大蒜、姜、幹辣椒、小米椒等，倒入高湯煮開
  • 步驟 6/8
    放入魚塊煮兩三分鐘，入盆，魚湯繼續煮燙煮豌豆尖和豆芽，末了放少許白糖、醋，和足夠的鹽和醬油，最後倒入魚盆
  • 步驟 7/8
    切午餐肉
  • 步驟 8/8
    午餐肉鋪上魚盆，再撒上辣椒麵和蔥花，乾淨的鍋熱油，淋上魚盆表面
小貼士

建議用大盆子裝魚，層層鋪菜，四川人喜歡用臉盆吃魚我會告訴你嗎

後面做法比較水煮魚，純屬吃得辣的人專屬。

蒜要多，得應題。

下油鍋前魚塊碼味很重要，基本碼的什麼味魚塊就是什麼味，後面加的味都在湯和配菜裡了。

釋出於 2018-07-26
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