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黑森林蛋糕（六寸）
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歡樂reckless

朋友聚會說想吃正宗的黑森林蛋糕，於是烘焙課特意選了這款，這個配方做出來的黑森林集顏值和口感於一體，朋友們驚呼是吃過最好吃的蛋糕，分享給大家

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 40g
可可粉 35g
蛋黃 4個
蛋白 4個
細砂糖 20g
檸檬汁 幾滴
水 16g
黑巧克力 35g
黃油 25g
色拉油 25g
鹽 1g
黑朗姆酒（以上為蛋糕胚材料） 5g
黑櫻桃（罐頭） 115g
吉利丁粉 4g
水（調吉利丁粉） 24g
櫻桃酒 6g
黑朗姆酒(以上為櫻桃果凍材料） 6g
淡奶油 200g
細砂糖（奶油） 18g
糖粉 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黑櫻桃對半剪開再剪開，與水16g，糖20g一起煮開，放涼到5-60度，吉利丁粉和水快速混合均勻後，攪拌均勻，冷卻到30°，加入櫻桃酒和黑朗姆酒拌勻，放入冷凍備用
  • 步驟 2/8
    色拉油，黃油，水，鹽，糖攪拌煮開，加入可可粉拌勻，加入巧克力拌勻至融化。加入過篩後的低筋麵粉拌勻，加入蛋黃拌勻，涼後加黑朗姆酒。
  • 步驟 3/8
    蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加入糖，打至溼性發泡，與上一步驟做好的蛋黃液快速混合，避免消泡，倒入放好油紙的烤盤中，烤箱中層，180°烤18分鐘，請根據自己烤箱溫度注意觀察
  • 步驟 4/8
    黑巧克力隔水融化，用抹刀抹平，用剷刀鏟成巧克力屑
  • 步驟 5/8
    用6寸方形慕斯圈，將蛋糕胚切成三片，淡奶油加入細砂糖打發
  • 步驟 6/8
    一層蛋糕胚，加一層奶油，一半櫻桃果肉凍
  • 步驟 7/8
    最上面一層放巧克力屑，自己造型
  • 步驟 8/8
    撒上糖霜，放一顆對半切開的草莓，成了
小貼士

原配方的櫻桃果凍酒精含量有點多，朋友們反饋可以減少一點，於是我降低了酒的含量，大家可以根據自己的要求決定加多少酒

釋出於 2018-07-27
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