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黑森林蛋糕（6寸）
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它們mint
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時間:1-2小時
食材
低粉 50
可可粉 7g
雞蛋 3個
水或奶 30g
玉米油 30g
糖（入蛋黃） 5g
糖（入蛋清） 25g
黑巧克力 50g
黑森林 80g
淡奶油 200g
糖（入奶油） 20
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    蛋清蛋黃分離，蛋黃加10g糖打發體積膨大發白。
  • 步驟 2/7
    水油攪打混合均勻，即表面沒有油花。
  • 步驟 3/7
    油水混合物加入打好的蛋黃中混合打勻。
  • 步驟 4/7
    篩入可可粉和低粉翻拌成均勻的麵糊。
  • 步驟 5/7
    蛋清入無油無水的打蛋盆中滴入幾滴檸檬汁或白醋，打蛋器低速攪打呈魚泡狀時倒入一半糖，攪打成細膩膨發並有紋路產生時加入另一半糖，一直攪打至攪拌頭拉起蛋白有尖角。先三分之一蛋白混入蛋黃糊中切拌均勻，再將剩下的蛋白全部切拌至蛋黃糊中，一定要從下至上翻拌，不能絞，否則蛋白易消泡。
  • 步驟 6/7
    將切拌好的蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模中，用力擲幾下頓出大氣泡。
  • 步驟 7/7
    烤箱預熱好150度烤50分鐘。淡奶油加糖打發至有明顯紋路。蛋糕脫模冷卻後橫切一刀，抹上淡奶油和黑森林碎。全部抹好後撒上巧克力碎片。
小貼士

做巧克力屑可以拿一大塊黑巧克力用勺子往下挎，如果沒有大塊的就把小塊巧克力隔水融化後到在一個平盤裡待完全凝固後再挎。貼巧克力屑時要帶隔熱手套或用刮刀操作否則手的溫度會使巧克力融化！

釋出於 2018-11-30
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