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黑森林蛋糕（8寸）
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定半暮未涼

那天是我們的肚皮舞教室成立六週年~我們教練請大家吃飯，因為時間緊張，我只能做了這個蛋糕送她，因為省時間，複雜的我實在來不及了

時間:1-2小時
食材
低粉 100克
雞蛋 5個
砂糖 100克
色拉油 40克
可可粉 20克
櫻桃力嬌酒 20克
罐裝黑櫻桃 適量
總統淡奶油 適量
糖粉 適量
黑巧克力磚 一塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先將雞蛋分成蛋白和蛋黃，所用的容器必須無水無油，雞蛋也要分的乾淨，蛋白裡一絲蛋黃都不可以有
  • 步驟 2/9
    蛋清用電動打蛋器一檔打成粗泡，就好像肥皂水那種大泡泡，加1/3糖，開二檔繼續打
  • 步驟 3/9
    打到泡沫變細膩，再加1/3糖，開最高檔再打，感覺打蛋器變沉，泡沫非常細，接近奶油狀，很有光澤的時候把所有糖倒進去，繼續高檔打，一直打到光澤越來越小，表面從光滑變成有一點點輕微斷裂結塊，提起打蛋器，上面附著的蛋白呈非常短的小尖角，非常使勁甩都不掉的狀態就打好了，如圖所示
  • 步驟 4/9
    打蛋器不用洗，直接用來打蛋黃，把蛋黃和色拉油混合，攪拌到均勻就可以，不用打發
  • 步驟 5/9
    取一部分蛋白，和蛋黃用炒菜一樣的手法拌勻，再取一部分蛋白和蛋黃以同樣的手法拌勻，最後把拌好的蛋黃糊倒進蛋白裡，一樣的手法拌勻到順滑沒有結塊，這麼做的原因是蛋白和蛋黃比重不同，直接攪拌蛋黃容易沉底，慢慢混合可以使兩種的比重接近，更容易混合均勻
  • 步驟 6/9
    可可粉和麵粉混合後用篩子過一遍，這樣做可以幫助可可粉和低筋麵粉裡面的疙瘩散開，攪拌更容易，攪拌的時候還是隻能用從底下往上翻的好像炒菜一樣的手法，堅決不可以畫圈，不然蛋清消泡就等著吃蛋餅吧
  • 步驟 7/9
    麵糊拌好後把烤箱預熱上下火160度
  • 步驟 8/9
    取一個八寸活底模，洗乾淨油，擦乾水分，裝麵糊的盆提高15釐米以上，讓麵糊呈緞帶一樣的薄片狀飄落進模具，這個手法可以減少蛋糕中的大氣孔
  • 步驟 9/9
    裝好麵糊的模具震幾下，把大氣泡震出來，烤箱最下層放一個空烤盤，蛋糕放中層，蛋糕模上面蓋一層錫紙，烤40分鐘，迅速抽掉錫紙，再在下層的空烤盤裡倒進一小杯熱水，整個過程要迅速，千萬別讓蛋糕接觸到冷空氣，不然會塌陷
小貼士

這次說的比較羅嗦，因為我很多姐妹還是零基礎，沒有拍圖的原因是本來沒想發的，有人說想學我才發上來，呵呵

釋出於 2018-06-08
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