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黑森林蛋糕~
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汙穢

終於拔草了黑森林蛋糕，六寸的感覺小了些，做了八寸正方形的可可海綿蛋糕，沒放那麼多可可粉，放了十克，外面裝飾用了含量百分之七十的黑巧克力，這款蛋糕顛覆了以往我對黑森林的誤解，是真心的好吃，以前我是不吃巧克力的，這次因為黑森林蛋糕愛上了巧克力啦！

時間:1-2小時
食材
海綿蛋糕體 適量
雞飯（每個60克以上） 4個
黃油 30克
牛奶 50克
可可粉 10克
蛋糕粉 120克
糖 80克
裝飾用淡奶油 300克
巧克力（含量％70） 80克
白糖 45克
櫻桃酒和酒漬櫻桃 適量
櫻桃 140克
朗姆酒 25克
裝飾用櫻桃 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好原料。
  • 步驟 2/9
    分離蛋清和蛋黃，裝蛋清和蛋黃的容器要保證無水無油。
  • 步驟 3/9
    蛋白先用慢速打到呈大粗泡放入三分之一份糖。
  • 步驟 4/9
    中速打至蛋白細膩的時候，繼續加入三分之一份糖，繼續中速打發，出現紋路的時候加入最後一份糖，最後打發到直立小尖角的硬性狀態，此時烤箱預熱180度5分鐘。
  • 步驟 5/9
    加入蛋黃繼續打發。
  • 步驟 6/9
    打發到如圖中很細膩的狀態即可。
  • 步驟 7/9
    高處篩入蛋糕粉。
  • 步驟 8/9
    J字形翻拌均勻，動作要快，避免消泡。
  • 步驟 9/9
    牛奶和黃油隔水融化，篩入可可粉。
小貼士

1、加入可可粉的海綿蛋糕很容易消泡，所以翻拌的時候，動作要迅速，麵粉分三次或者一次加入，看自己的熟練程度。

2、提前把牛奶和黃油隔熱水融化，可可粉在加入裡面攪勻，最後把三種混合液體加入麵糊中也是避免消泡的一個方法。

釋出於 2018-07-22
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