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戚風蛋糕（黑森林蛋糕坯八寸）
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ordinarily欣怡
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時間:30分鐘-1小時
食材
低粉 75g（可多可少試過100g無所謂）
牛奶 68g（每個配方都無需過於精準，自己把握上下偏差幾克都可以）
糖粉 30g
可可粉 20g
雞蛋 5個
植物油 50g
鹽 一小捏
白糖或砂糖 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    這個方子做了幾次，都還好。所以給大家傳上來。蛋黃與蛋清分離。
  • 步驟 2/9
    蛋黃加30g糖粉，20可可粉，50g植物油靜置（可可粉需過篩）。因為我們需要先打發蛋白，然後再用打發蛋白的打蛋器直接打蛋黃。省去你們洗工具的步驟。
  • 步驟 3/9
    打發蛋清。分三次加入白糖（砂糖均可）。
  • 步驟 4/9
    我用的砂糖（50g）
  • 步驟 5/9
    蛋清打到魚眼泡加第一次
  • 步驟 6/9
    打蛋白的容器工具切記要無水無油
  • 步驟 7/9
    打細膩加二次
  • 步驟 8/9
    如果不會打的童鞋，建議去優酷找影片。
  • 步驟 9/9
    有人喜歡打到溼性發泡，有人要打到乾性。這個，隨意啦。我的蛋白裡面沒加檸檬汁和醋，沒影響，那是去腥的。加與不加全屏個人。我個人是打到有紋路，提起來有彎鉤，倒扣不會掉下。（打好的蛋白放到冷藏或冷的地方）
小貼士

1、蛋黃糊和蛋白混合攪拌時，不要劃圈攪拌，否則蛋白會消泡，做出來的蛋糕會塌陷。蛋白裡不能沾一絲絲的蛋黃和水，切記。

2、要用無味的植物油，不要用花生油或者橄欖油等味重的油，否則戚風蛋糕的口感會不好。

3、冷藏的雞蛋要提前從冰箱裡拿出來回溫，否則不容易打發。

釋出於 2018-06-01
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