黑森林蛋糕
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一年前就開始練習各種戚風蛋糕，可謂是黑森林的基本功，好的戚風鬆軟有彈性，像棉花一樣，不油不幹，戚風做好了，蛋糕就成功了三分之二，加上好吃的巧克力動物奶油，綿軟香醇的口感不是好利來可以比的哦！
時間:1-2小時
烹飪步驟
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步驟 1/9
將蛋黃蛋清分離 -
步驟 2/9
將蛋黃攪拌均，並加入白砂糖攪拌至完全融化
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步驟 3/9
分三次加入色拉油，並每次攪拌均勻至完全融合，乳化成類似沙拉醬的感覺最佳
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步驟 4/9
加入水攪拌均勻
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步驟 5/9
篩入低筋麵粉
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步驟 6/9
篩入巧克力粉
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步驟 7/9
對角線轉盆方式將麵糊攪拌均勻，不要太用力，避免起筋導致戚風烤時開裂
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步驟 8/9
蛋白加入幾滴葡萄醋去腥，當然檸檬汁更好，將蛋白打至硬性發泡，打發過程中分三次加入剩餘白砂糖，直至打蛋器能拉出垂直的尖尖
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步驟 9/9
將蛋白分次拌入蛋黃巧克力麵糊，對角線轉盆法迅速拌勻，不要過度攪拌避免消泡
小貼士
奶油中加入巧克力粉就成了巧克力奶油，香而不膩。奶油我用的是藍風車，雖然貴一些但是口感香醇，好打發，打發後穩定性高，不愧是動物奶油中的戰鬥機！
釋出於 2018-12-27
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