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巧克力戚風蛋糕 黑森林必備
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亦桃誰予琴亂

快到爸爸生日了，準備做個蛋糕給他。因為是新手，所以選擇了簡單又不容易失敗的黑森林。聽說蛋糕坯子可以選擇海綿和戚風兩種，但由於想在冰箱裡存兩天再裱花，所以最終選定溼度較大，冷藏儲存後口感更好的戚風。在網上參考了好幾個配方，自己稍微調了一下，還挺成功的。（＾ν＾）

時間:1-2小時
食材
雞蛋 250g（約5個）
低筋麵粉 85g
可可粉 15g
白砂糖（加入蛋黃） 32g
白砂糖（加入蛋白） 60g
植物油 40g
全脂牛奶 65g
泡打粉 1.5g
小蘇打 1.5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把蛋黃中加入32g砂糖，用手動打蛋器打散。
  • 步驟 2/9
    雞蛋和糖打散後，再順序加入40g植物油和65g全脂牛奶，攪打均勻。
  • 步驟 3/9
    在蛋黃液中篩入低筋麵粉、可可粉、泡打粉和小蘇打。
  • 步驟 4/9
    用刮刀上下翻拌至粉狀物與蛋液完全融合。
  • 步驟 5/9
    此時開啟烤箱預熱170度。之後用電動打蛋器打發蛋白，分三次加入60g砂糖，打至硬性發泡。
  • 步驟 6/9
    取1/3蛋白加入麵粉糊，上下翻拌均勻。
  • 步驟 7/9
    將麵粉糊全部倒入剩餘的蛋白中，上下翻拌均勻。
  • 步驟 8/9
    為容易脫模，將活底模底部用錫紙包住。（此步可省略）
  • 步驟 9/9
    將蛋糕糊倒入8寸蛋糕模，用力震幾下，震出大氣泡。之後放入烤箱下層，上下烘烤，170度，60分鐘。
小貼士

1.關於蛋黃的打發，我糾結了很久。網上有的配方說要打發到顏色變淺，但有的配方則強調打發會造成烘烤時起泡，影響口感。所以我還是選擇不打發。2.如果沒有完全烤熟則會有雞蛋的腥味，我檢驗是否烤好的方式是用筷子杵出下去再提起來，筷子上沒有粘著蛋糕，就證明可以了。

釋出於 2018-10-27
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