Name: 黑森林蛋糕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 巧克力戚風蛋糕（此配方來自櫻的部落格）： 適量; 雞蛋 5個; 低筋麵粉 70g; 可可粉 30g; 細砂糖（加入蛋白） 60g; 細砂糖（加入蛋黃） 40g; 色拉油 65ml; 水 65ml; 泡打粉 4/5小勺; 裝裱材料： 適量; 鮮奶油（動物性淡奶油或植脂鮮奶油） 360ml; 糖粉 50g; 酒漬黑櫻桃或糖漬黑櫻桃 半罐; 櫻桃酒 少許; 黑巧克力 150g

黑森林蛋糕

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小鹿slumber

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在現在這個全民皆烘焙的時代，黑森林蛋糕實在是不怎麼需要討論的東西——名字夠如雷貫耳，做法夠簡單，玩兒烘焙的，沒做過十次，一次兩次也肯定做過。

一般來說，黑森林的做法很簡單，烤一個巧克力口味的戚風或者海綿蛋糕，橫著片成三片，先取一片，刷上櫻桃酒，抹上鮮奶油，撒上黑櫻桃--蓋上另一片，刷櫻桃酒，抹鮮奶油，撒黑櫻桃--蓋上最後一片。最後在整個蛋糕周圍抹上鮮奶油，撒上巧克力屑。完事。

當然，如果討論正宗的黑森林蛋糕，就比這個複雜的多了，據說德國有規定，黑森林的奶油裡必須有至少80克櫻桃汁之類的，甚至還有說法，說正宗黑森林不能用麵粉，而必須用堅果粉來烤制。如果按照這個標準，那咱們現在吃到的黑森林基本都算山寨版了。

山寨就山寨吧。只要好看好吃，山寨也挺好的。我就一直覺得，山寨文化發展至今，“山寨”這個詞兒也越來越褒義化了= =|||

時間:1-2小時

食材

巧克力戚風蛋糕（此配方來自櫻的部落格）：適量

</span> <span class="cate-num text-lips"></span> </a> <a class="cate-link arrow" href="/caipu/雞蛋" target="_blank"> <span class="cate-name text-lips">雞蛋 5個

低筋麵粉 70g

可可粉 30g

細砂糖（加入蛋白） 60g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/5

首先按照戚風蛋糕的製作方法烤制一個8寸的巧克力戚風蛋糕。（請點選這裡進入詳細的戚風蛋糕製作攻略，原方是原味戚風蛋糕，製作巧克力戚風，把低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合過篩代替步驟裡的麵粉即可）。烤好的蛋糕冷卻脫模以後，橫切成三片。
步驟 2/5

把鮮奶油加糖粉打發（如果是植脂鮮奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚風蛋糕，用毛刷蘸櫻桃酒刷在蛋糕表面，然後塗上打發的鮮奶油，再鋪上切碎的黑櫻桃。
步驟 3/5

蓋上第二片戚風蛋糕，壓實，用毛刷蘸櫻桃酒刷表面，塗上打發的鮮奶油，鋪上黑櫻桃碎。
步驟 4/5

蓋上第三片戚風蛋糕，壓實。在整個蛋糕外部塗抹上鮮奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面擠上16朵奶油花，放上16個完整的黑櫻桃。把巧克力切成小塊，隔水加熱並不斷攪拌，使巧克力融化（溫度不能太高，巧克力碗裡不能有水，1滴水就足以破壞巧克力的質地，使它結塊而無法融化）把融化的巧克力倒入一個大的平盤裡。
步驟 5/5

等平盤裡的巧克力凝固以後，用一個大勺子，在上面刮一刮，怎麼樣？大片大片的漂亮巧克力屑就這麼產生了哈。

小貼士

1、黑森林的蛋糕胚子，除了巧克力戚風蛋糕，也可以用巧克力海綿蛋糕，使用任何一個你喜歡的巧克力海綿蛋糕配方都可以哈。

2、櫻桃酒如果買不到，可以用朗姆酒或白蘭地代替。如果是給小孩子吃，最好不放酒，可以用櫻桃汁來代替。

3、巧克力屑也可以多準備一點，在塗抹夾層鮮奶油的時候，可以拌一些巧克力屑在鮮奶油裡，這樣做出的蛋糕口感相當好哦。

4、撒巧克力屑的時候，不要直接用手接觸巧克力屑，否則會融化在手上。用橡皮刮刀剷起巧克力屑，輕輕粘在蛋糕側面，及撒在蛋糕頂部就可以了。

5、黑森林蛋糕很簡單，就算把鮮奶油隨便瞎塗抹一番，只要最後粘上巧克力屑，外觀都不會差得太遠。所以，巧克力屑削得好不好看，就很關鍵了。咱自己在家裡削巧克力，一般都是拿小刀切，費時費工夫，而且巧克力不能直接用手拿，必須戴手套或者用毛巾墊著，否則會粘得手上都是。這裡推薦一個方法哈（這個方法，我在微博裡也說過，習慣看我微博的同學，肯定早就知道了哈）

釋出於 2019-02-13

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