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天使蛋糕（六寸）
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巧克力

天使蛋糕於19世紀在美國開始流行起來。與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質地和顏色，是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麵粉製成的。不含牛油、油質，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。天使蛋糕，和戚風蛋糕一樣，是最基礎的蛋糕之一。使用蛋白製成，不含任何油脂成分，而且製作簡單——比戚風簡單哈。更可貴的是，因為不含蛋黃，天使蛋糕雖然表面因為烤焙而澄黃，但內部組織卻純白無瑕。天使蛋糕很難用刀子切開，刀子很容易把蛋糕壓下去，因此，通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具。

時間:1-2小時
食材
蛋清 4個
低筋麵粉 50g
玉米澱粉 20g
檸檬汁 適量
糖粉（裝飾用） 適量
細砂糖 70g
鹽 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將蛋清和蛋黃分離，蛋清備用。
  • 步驟 2/9
    在蛋清中分別加入1g鹽、幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打出大泡；
  • 步驟 3/9
    分三次加入細砂糖打成溼性發泡（如圖所示；即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角狀但不滴落）
  • 步驟 4/9
    篩入低筋麵粉和玉米澱粉；
  • 步驟 5/9
    用刮刀以上下切拌的方式快速拌勻；
  • 步驟 6/9
    麵糊倒進模具裡，用刮刀刮平表面，顛一顛模具，讓蛋白糊和模具服帖；
  • 步驟 7/9
    放進預熱160度的預熱好的烤箱，上下火烤30分鐘即可；
  • 步驟 8/9
    將模具取出後倒扣，待放涼後再將蛋糕脫模；
  • 步驟 9/9
    食用前，均勻地灑上糖粉。
小貼士

1、如不吃較甜的食物，或在蛋白糊中放入葡萄乾、蜜豆等，可適量減少白砂糖的用量。

2、天使蛋糕不含油份，是一種很有韌性的蛋糕，不易回縮，彈性豐富。出爐後，即使不倒扣冷卻，也不容易回縮。另外，因為它具有韌性，不像戚風蛋糕那麼容易破裂，所以脫模也非常容易，即使多折騰它幾下，也不會破壞外表的完整性。

3、因為韌性太高的蛋糕口感並不好，所以，在天使蛋糕的配方中，應該儘量使蛋糕更鬆軟膨鬆。這個配方中，在低筋麵粉的基礎上，再加入了部分玉米澱粉，有利於降低麵粉的韌性，使蛋糕更加膨鬆，體積更大，口感更好。但玉米澱粉不可加入過多，以配方中用量為宜。

釋出於 2018-12-21
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