1、打發蛋白的技巧：打蛋器保持攪拌頭與操作檯垂直，畫大圈攪拌，以攪拌頭碰撞攪拌盆側壁發出撞擊的嗒嗒聲為最佳狀態，攪拌盆和攪拌頭之間不要留縫隙，順時針一秒鐘2圈為最佳速度，偶爾間隔逆時針1-2圈，左手時不時均勻旋轉攪拌盆。如此手法是因為如果攪拌頭不貼盆打，周圍打不到的蛋白霜與中心已經發泡的蛋白霜相互接觸時易導致消泡。 2、拌麵糊的時候一定要翻拌或切拌手法，切勿攪拌，否則容易消泡。 3、烤制時間和溫度按各自烤箱實際情況來調整，烤完出爐前用牙籤插到蛋糕中檢查是否烤熟，如果插進去的牙籤出來時沒粘有面糊說明已經熟透了。