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超級開胃菜--菠蘿咕嚕肉
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clasp天無二日

酸甜開胃的菠蘿咕嚕肉，不僅顏值誘人，更是給味覺極大的滿足，搭配出味覺的新體驗，“酸酸甜甜就是我”。

時間:30分鐘-1小時
食材
菠蘿 80g
紅菜椒 1/4個
雞蛋 1枚
豬梅肉（或裡脊肉） 300g
蒜 2瓣
生抽 1湯匙
紹興黃酒（或料酒） 1湯匙
白胡椒粉 少許
白醋 2湯匙
白砂糖 2湯匙
番茄醬 2湯匙
生粉 2湯匙
水澱粉 1湯匙
油 適量
鹽 1小撮
乾麵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豬梅肉切成2cm見方的小塊，菠蘿和紅菜椒也切成相當的小塊，雞蛋磕入碗中打散，蒜切碎。
  • 步驟 2/6
    肉塊放入碗中，加入黃酒、生抽、鹽、白胡椒粉、生粉抓拌均勻，醃漬20分鐘。
  • 步驟 3/6
    炒鍋中注入較多的油，中火加熱至五成熱，把肉塊取出，先蘸一層蛋液，再蘸一層面粉，逐塊滑入油中，炸至微黃撈出。
  • 步驟 4/6
    待油溫升高至六成，重新放入油中復炸至金黃，控幹備用。
  • 步驟 5/6
    炒鍋留底油，大火燒至五成熱，投入蒜末煸香，然後放入番茄醬炒出紅油，加白醋、白砂糖和小半杯水煮開。
  • 步驟 6/6
    把菜椒和菠蘿塊放入鍋中煸炒，隨後調入鹽，淋上水澱粉勾芡，最後加入肉塊翻炒均勻出鍋。
小貼士

1.梅花肉即豬的上肩肉，位置在肩胛骨的中心。

2.做這道菜也可以用裡脊肉，具體可以根據自己和家人的口味選擇。肉炸兩次，可以保證口感更外酥裡嫩。

3.做這道菜的重點在於對酸甜汁的把握，做到酸甜適口。

釋出於 2019-02-12
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