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肉夾饃
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炯廝殉置遣

對於肉夾饃最早的記憶是上學時候學校門口的小攤子，叫白吉饃夾臘汁肉，白吉饃就是發麵烙成的小圓餅，烙到表皮有點兒酥，透著十足的麥香味。即使不夾肉都特別的好吃。臘汁肉是在一個大瓦罐裡燉了很長時間的五花肉，夾一塊肉出來，看著就好香啊，肉在案板上微微顫動，大刀剁碎，夾在饃裡，簡真是絕配。

前幾天做早餐用剩的幾塊紅燒肉，早上熱了一下，夾在烙好的饃裡，昌充一下肉夾饃，結果孩子沒吃夠。還讓我做，所以這次專門的燉了一鍋肉，烙了一鍋饃，好好吃吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500克
發麵麵糰 550克
姜 幾片
桂皮 1塊
八角 1個
香葉 兩片
肉蔻 1個
冰糖 3塊
醬油 1勺
老抽 1勺
鹽 1小勺
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備燉肉需要的配料，如圖，我用的五花肉有點兒肥，又加了兩塊瘦肉，一共1斤的量。如果燉的肉多，配料也是需要適量增加的。
  • 步驟 2/9
    鍋中加油，將小盤中除冰糖以外的調料全部放入鍋中，煸炒出香味。
  • 步驟 3/9
    炒好以後連同熱油一起澆到醬油和老抽調好的醬油汁裡。
  • 步驟 4/9
    燉肉我用的是電飯煲，將洗淨的肉放入鍋中，加入差不多剛要沒過肉的水量，然後把剛才的醬油調料一起倒進去，放入冰糖，再根據自己的口味加適量鹽調味，就可以燉了。我覺著這種小火慢燉的肉，必須要用足夠的時間燉，味道才會入進去，肉也才更香。所以不太建議用壓力鍋。
  • 步驟 5/9
    鐵釜開的精煮飯檔，精煮飯的火力比普通飯更強，時間也略長一些。這個時長大約是1個小時20分鐘左右。用普通飯煲的話就儘量的多加一些水，時間也差不多這個時長就好了。
  • 步驟 6/9
    燉好的肉，特別香，上色很好，用筷子動一下也是微微的顫動。
  • 步驟 7/9
    現在開始烙饃了，我用了約550克的發麵麵糰，自己揉麵的話就是360克的麵粉，加約190克的水，酵母3克。揉光滑了，室溫發酵半天就差不多了。
  • 步驟 8/9
    分成約62克一個的小劑子，這些麵糰一共烙了九個饃。
  • 步驟 9/9
    取一個劑子，壓平，擀成長條的牛舌狀。
小貼士

燉肉類通常我會炒糖色，只是這種塊頭相對來說比較大的肉，只能是直接燉了，可是真接燉又想好吃的秘訣就是把燉肉的料煸炒一下，這樣燉的肉味道也會更香，更足。也可以用同樣的方法燉牛肉，排骨等等。

釋出於 2018-08-19
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