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京醬肉絲拌麵
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杢德彪西塞羅本西

在北京京醬肉絲配餅，那在廣東就配面吧。

時間:10-30分鐘
食材
瘦肉 110g
醬油 1勺
鹽 少許
木薯粉 20g
清水 適量
甜麵醬 20g
胡蘿蔔絲 適量
蔥絲 15g左右
生薑 兩片
刀削麵 2餅
芝麻 適量
辣椒粉 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    肉絲裡依次加入2勺醬油，少許鹽和1勺料酒（勺子是平時西餐的調羹）拌勻。
  • 步驟 2/9
    木薯粉用少許清水調開，混入瘦肉裡面，拌勻後加入2勺油，密封冰箱10分鐘。
  • 步驟 3/9
    蔥絲
  • 步驟 4/9
    將兩片姜切絲，取和薑絲同量的蔥絲一起浸泡在大半碗的清水裡面，揉捏出味道。
  • 步驟 5/9
    胡蘿蔔切絲，做配菜用，喜歡的化還可以加綠豆芽，黃瓜絲等。
  • 步驟 6/9
    鍋裡下油，倒入肉絲快速的翻炒，一開始比較沾，翻炒到表面的漿汁凝固有些脆脆的感覺。
  • 步驟 7/9
    剷起瀝乾油，等不燙手的時候把它們分開。（在這部分如果不嫌麻煩，可以在前一步驟的時候，把肉絲一條條的分批煎炸，拿成品就不需要手撕啦～ ）
  • 步驟 8/9
    用鍋裡的餘油，中火依次加入：蔥絲，甜麵醬，醬油以及姜蔥水（去掉蔥姜的渣渣），熬到有點凝固時，倒入分好的肉絲翻拌，如圖這樣的濃稠就可以熄火啦。
  • 步驟 9/9
    面用水煮熟，過冷河。胡蘿蔔不喜吃生的也可以喲用熱水煮一下。
小貼士

廣東人比較不喜甜，甜麵醬本身自帶甜味，所以我做的沒有放糖，如果喜歡甜口，就在煮甜麵醬的時候加5g白糖；另外，比起酥脆我更喜歡帶點滑滑的感覺，所以用木薯粉漿代替了雞蛋清。

釋出於 2018-06-15
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