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京醬肉絲
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尋波剪剪清風

寫給阿根廷妹妹的京醬肉絲，按照我家的口味來做的，我看大家在放甜麵醬的時侯，都有放點蕃茄醬。最初這道菜我是從單身男人那學的，就從沒放過蕃茄醬。還有傳統的京醬肉絲是包豆皮吃的，我家偏愛包薄烙餅皮（春餅皮）

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 250h
蛋白 1顆
玉米澱粉 1大勺
京蔥白 100g
料酒 1大勺
清水 1大勺
甜麵醬 3大勺
砂糖 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬裡脊肉先切成0.5CM的薄片，再切成細絲。
  • 步驟 2/8
    將肉絲用A（蛋白一顆、玉米澱粉1大匙、料酒1大匙、清水1大匙 ）醃料醃製20分鐘。
  • 步驟 3/8
    鍋內下油，油溫4成熱時就放下肉絲快速滑炒。
  • 步驟 4/8
    炒時用筷子撥散，當肉絲變色時馬上盛出。
  • 步驟 5/8
    鍋內留底油，放入甜麵醬3大匙，砂糖1茶匙炒至出香味。
  • 步驟 6/8
    再放入事先炒好的肉絲。
  • 步驟 7/8
    翻炒至肉絲全部均勻的裹上醬汁即可。
  • 步驟 8/8
    將京蔥白切成細切狀，擺放在盤底，上面盛裝肉絲即可。
小貼士

1.肉絲要炒的滑需要給肉絲先上漿，再採用滑炒的方式（油要略多一點，炒完後的油可再用來炒其它的菜）

2.油溫要在4成熱的時侯就下鍋了，動作要快，肉絲一變色就要撈起來。

3.肉絲第二次下鍋裹醬汁的時侯，也不要翻炒太久，均勻的裹上醬汁後即可盛出。

釋出於 2022-06-17
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