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京醬肉絲
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體貼conqueror

【京醬肉絲】是一道大眾化的傳統菜餚，通常要選擇豬的裡脊肉烹製，講究的肉絲滑嫩；大蔥儘量選擇辣氣淡的為好，辣味中還略有一股淡淡的甜味；幹豆腐要選擇薄一些的。關鍵的調料是甜麵醬，缺了它，口味就遜色多了。

食用時，把幹豆腐鋪開，放上肉絲和蔥絲，捲起來食之。

特點：滑嫩的肉絲有一股甜麵醬的香味，配上帶有甜辣味的蔥絲，再加上幹豆腐的豆香味，咬一口，哇塞...爽極了！

時間:10分鐘內
食材
裡脊肉 200g
幹豆腐 100g
大蔥 100g
油 適量
鹽 適量
甜麵醬 50g
料酒 適量
味精 適量
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主料：豬裡脊肉 200g 輔料：大蔥 100g、幹豆腐【千張】 100g、 甜麵醬 50g。
  • 步驟 2/12
    把豬裡脊肉切成類似“筷頭”般的粗絲。
  • 步驟 3/12
    把大蔥切成細絲。
  • 步驟 4/12
    幹豆腐切成10cm左右的方塊狀。
  • 步驟 5/12
    把蔥絲鋪入盤中墊底，幹豆腐疊成自己喜歡的形狀，放在盤子的適當位置。
  • 步驟 6/12
    肉絲中加料酒、少許鹽拌勻，醃製5分鐘左右。
  • 步驟 7/12
    加入水澱粉，輕輕抓勻，使其上漿。然後加少許油抓勻，這就是“封油”，就是用油鎖住肉絲中的水分。
  • 步驟 8/12
    起鍋熱油至5成熱，放入肉絲滑炒。
  • 步驟 9/12
    炒至肉絲變白，【這時大約有8分熟】盛出備用。
  • 步驟 10/12
    鍋留底油，放入甜麵醬炒熟。
  • 步驟 11/12
    放入肉絲翻炒均勻。根據口味可以用少許鹽提提味，也可不放。放味精提鮮。翻炒均勻即可出鍋。
  • 步驟 12/12
    把肉絲放在盤中的蔥絲上面就可以了。 食用時，把幹豆腐鋪開，放上肉絲和蔥絲，捲起來食之。
小貼士

因為甜麵醬已有鹹味了，所以一定要慎重放鹽。

釋出於 2022-07-20
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