【京醬肉絲】是一道大眾化的傳統菜餚,通常要選擇豬的裡脊肉烹製,講究的肉絲滑嫩;大蔥儘量選擇辣氣淡的為好,辣味中還略有一股淡淡的甜味;幹豆腐要選擇薄一些的。關鍵的調料是甜麵醬,缺了它,口味就遜色多了。
食用時,把幹豆腐鋪開,放上肉絲和蔥絲,捲起來食之。
特點:滑嫩的肉絲有一股甜麵醬的香味,配上帶有甜辣味的蔥絲,再加上幹豆腐的豆香味,咬一口,哇塞...爽極了!
因為甜麵醬已有鹹味了,所以一定要慎重放鹽。