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京醬肉絲
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【京醬肉絲】是一道大眾化的傳統菜餚,通常要選擇豬的裡脊肉烹製,講究的肉絲滑嫩;大蔥儘量選擇辣氣淡的為好,辣味中還略有一股淡淡的甜味;幹豆腐要選擇薄一些的。關鍵的調料是甜麵醬,缺了它,口味就遜色多了。

食用時,把幹豆腐鋪開,放上肉絲和蔥絲,捲起來食之。

特點:滑嫩的肉絲有一股甜麵醬的香味,配上帶有甜辣味的蔥絲,再加上幹豆腐的豆香味,咬一口,哇塞...爽極了!

時間:10分鐘內
食材
裡脊肉 200g
幹豆腐 100g
大蔥 100g
適量
適量
甜麵醬 50g
料酒 適量
味精 適量
水澱粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主料:豬裡脊肉 200g 輔料:大蔥 100g、幹豆腐【千張】 100g、 甜麵醬 50g。
  • 步驟 2/12
    把豬裡脊肉切成類似“筷頭”般的粗絲。
  • 步驟 3/12
    把大蔥切成細絲。
  • 步驟 4/12
    幹豆腐切成10cm左右的方塊狀。
  • 步驟 5/12
    把蔥絲鋪入盤中墊底,幹豆腐疊成自己喜歡的形狀,放在盤子的適當位置。
  • 步驟 6/12
    肉絲中加料酒、少許鹽拌勻,醃製5分鐘左右。
  • 步驟 7/12
    加入水澱粉,輕輕抓勻,使其上漿。然後加少許油抓勻,這就是“封油”,就是用油鎖住肉絲中的水分。
  • 步驟 8/12
    起鍋熱油至5成熱,放入肉絲滑炒。
  • 步驟 9/12
    炒至肉絲變白,【這時大約有8分熟】盛出備用。
  • 步驟 10/12
    鍋留底油,放入甜麵醬炒熟。
  • 步驟 11/12
    放入肉絲翻炒均勻。根據口味可以用少許鹽提提味,也可不放。放味精提鮮。翻炒均勻即可出鍋。
  • 步驟 12/12
    把肉絲放在盤中的蔥絲上面就可以了。 食用時,把幹豆腐鋪開,放上肉絲和蔥絲,捲起來食之。
小貼士

因為甜麵醬已有鹹味了,所以一定要慎重放鹽。

釋出於 2022-07-20
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