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【清·豆腐皮包子】纖腰系綠帶，腐皮藏乾坤
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WuLi故事

《紅樓夢》第八回寫道：

寶玉在寧國府席上見到一碟豆腐皮包子，

差人給晴雯送了回來，

卻不想讓寶玉的乳母拿了去。

寶玉因此大發脾氣。

原來這道豆腐皮包子來頭不小，

在清宮御膳檔案中亦有記載。

寶玉對晴雯的偏愛，

也可從中窺知一二。

時間:1-2小時
食材
油豆皮 三張
鮮肉餡 一百克
鮮蝦 六十克
幹香菇 四朵
鹽 十克
糖 十克
醬油 適量
黃酒 適量
香油 少量
韭菜 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    油豆皮泡軟，裁成小塊。
  • 步驟 2/4
    幹香菇泡發後切碎，蝦仁切粒，蔥切末，姜搗成末，與豬肉蓉攪拌成餡。
  • 步驟 3/4
    餡料中加入鹽、糖、醬油、黃酒、香油調味。
  • 步驟 4/4
    油豆皮包住餡料，菜繩收口，蒸制十五分鐘。
小貼士

油豆皮是大豆磨漿燒煮後,凝結乾製而成的豆製品。也就是說，是從鍋中挑皮、捋直,將皮從中間粘起,成雙層半圓形,經過烘乾而製成的。皮薄透明，半圓而不破,黃色有光澤,柔軟不粘的就是好的油豆皮。

釋出於 2018-10-15
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