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清 豆腐球包子
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饒香雲隊

紅粉朱樓春色閒，佳木蘢蔥，奇花爛漫。紅樓富麗，吃食上更是紛繁複雜，精細一如蓮葉羹，雅趣一如白雪映紅梅。而寶玉在寧國府席上見到這一碟豆腐皮包子，自是惦念晴雯，差人給晴雯送了回來，足可見寶玉對晴雯的看重，只可惜晴雯無福消受寶玉的好意，日後，寶玉也沒有保住晴雯的紅顏薄命。

食材
油豆皮 三張
鮮肉餡 100g
鮮蝦 60g
幹香菇 4朵
鹽 10g
糖 10g
醬油 適量
黃酒 適量
香油 少量
韭菜 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    油豆皮泡軟，切成小塊。
  • 步驟 2/4
    幹香菇泡發後切碎，蝦仁切粒，蔥切末，姜搗成末，與豬肉蓉攪拌成餡。
  • 步驟 3/4
    陷料中加入鹽、糖、醬油、黃酒、香油調味。
  • 步驟 4/4
    油豆皮包住餡料，菜繩收口，蒸制十五分鐘。
小貼士

豆腐皮包子小技巧：泡髮香菇的水中，可以加入少量白糖，提鮮味。蝦肉可以切成大粒狀，讓口感更豐富。

釋出於 2019-02-01
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