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豆腐皮包子
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想表白jack

這款豆腐皮包子，曾出現在《紅樓夢》中，是賈寶玉和晴雯都很喜歡吃的一款小點心。清代以豆腐皮做包子，有數種做法，一為豆腐皮包裹餡心，折成方包上籠蒸之；一為用豆腐皮裁成小片，以麻線收口，蒸熟成型。賈寶玉是個暖男，是一次在寧府吃早飯時，“想著你（晴雯）愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的”，後來被李嬤嬤截胡了！經過蒸制的豆腐皮很軟嫩，咬一口鮮嫩多汁，此味天上才有呢！秒殺那些各種包子，比餃子還好吃百倍呢！大家快來學習下吧，很多人都不會做，可惜了呢！

時間:30分鐘-1小時
食材
豆腐皮 3張
豬絞肉 200克
蝦仁 200克
胡蘿蔔 半根
鮮香菇 3個
蒜瓣 1個
小蔥 適量
鹽 少許
生抽 2勺
料酒 1勺
蠔油 1勺
白胡椒粉 半勺
白砂糖 半勺
香油 半勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材
  • 步驟 2/9
    把豬絞肉和解凍的蝦仁放入碗中，攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    入少許鹽到食材中，繼續攪拌下
  • 步驟 4/9
    胡蘿蔔去皮切半根，剁成細丁，鮮香菇洗淨，也切成丁備用
  • 步驟 5/9
    把胡蘿蔔丁，香菇丁倒入食材碗中，順時針攪拌混合。接著放入料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、白砂糖繼續攪拌出膠質
  • 步驟 6/9
    再把小蔥切丁，蒜瓣切末，混合一起繼續剁上幾刀，放入食材碗中繼續攪拌混合
  • 步驟 7/9
    在順時針攪拌過程中，分次加入水，共計50ML。每次加入後，充分攪拌到吸收為止，再加入水攪拌，這樣肉餡的膠質會很粘稠，最後倒入香油混合下
  • 步驟 8/9
    最終的肉餡，如圖所示：插入筷子不輕易的倒掉
  • 步驟 9/9
    準備豆腐皮，剪出大小相同的正方形，泡入水中，泡軟為止
小貼士

如沒有蒸烤箱，可用蒸鍋，但有一點不好，蒸汽水迴流，把豆腐皮包子浸泡的軟塌塌。建議選擇蒸烤箱好，只是簡單蒸汽蒸制。

菜譜來源：希味淡

釋出於 2019-03-07
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