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傳統燉羊蠍子
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鄭誰予琴亂

羊蠍子就是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。常用來做清湯火鍋，味道鮮美。

羊蠍子有“補鈣之王”的美譽。羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏鬆；中年食之，能養顏美容；少年食之，能健腦增高，並對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳餚。

時間:1-2小時
食材
羊蠍子 2000g
乾紅辣椒 3個
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
鹽 1湯匙
冰糖 4塊
蔥薑蒜 適量
啤酒 1聽
花椒 15粒
八角 3個
草果 1個
豆蔻 1個
桂皮 一小片
小茴香 1湯匙
老醋 1湯匙
郫縣豆瓣醬 2湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    羊蠍子讓肉店老闆直接剁成大塊，這個工作最好讓肉店老闆提前完成，否則家裡不太容易剁塊。
  • 步驟 2/9
    洗淨的羊蠍子水中浸泡，去除血水。我這個泡了大概3個小時。
  • 步驟 3/9
    泡不太久也不要緊，羊蠍子冷水下鍋，大火煮沸，飛出血沫。
  • 步驟 4/9
    洗乾淨浮沫。晾乾水分備用。
  • 步驟 5/9
    鍋中放油，小火煸花椒和蔥段。
  • 步驟 6/9
    去吃糊掉的蔥和花椒，留底油，小火翻炒郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
  • 步驟 7/9
    加入準備好的姜蒜、小茴香、八角、桂皮、香葉、豆蔻、草果，投放冰糖和幹辣椒。
  • 步驟 8/9
    加入適量開水。
  • 步驟 9/9
    放入羊蠍子，此時水還不能沒過羊蠍子。
小貼士

冷水浸泡可去除羊肉血水，不破壞羊肉本身的質地。有條件可以泡時間久一點。剛做出來的羊蠍子不著急吃的話，可以浸泡在湯汁時間久一些，味道更好。

釋出於 2018-11-21
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