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烤羊排
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黎呇別捏我臉豬_

北方的冬季，寒冷而漫長，對於北方人來說，在這樣的日子裡，沒有什麼能比實實在在的吃肉更讓人大快朵頤了。一般來說，排骨需要的烘烤時間比較長。烘烤時間過短會使肉質太硬口感不佳，但長時間的烘烤又會烤乾水分，使排骨的口感太乾太柴。因此，這次我先用錫紙包裹烤盤，然後中途除去錫紙繼續烤，既烤出表面的色澤，又實現鮮美多汁的口感。烤羊排的時候，正是週末的中午，滿屋裡溢滿濃濃的肉香，或許這就是最美的生活吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
鮮羊排 約600克
土豆 約550克
洋蔥 約400克
料酒 50克
醬油 25克
橄欖油 10克
鹽 10克
砂糖 15克
叉燒醬 20克
黑胡椒 5克
孜然 10克
辣椒粉 5克
芝麻 10克
蔥 半根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鮮羊排斬斷，用清水浸泡2小時左右時間，將血水洗淨；
  • 步驟 2/7
    將蔥切段放入羊排中，加入料酒、醬油、砂糖、叉燒醬、黑胡椒，孜然、辣椒粉、芝麻拌勻，放入冰箱冷藏18小時以上；
  • 步驟 3/7
    冷藏過程中，每隔3-4小時取出一次，翻拌羊排，以便入味更均勻；
  • 步驟 4/7
    羊排醃製好以後，將土豆去皮切塊，洋蔥切成寬條放入盆中，加入鹽和橄欖油拌勻，入味10分鐘；
  • 步驟 5/7
    將土豆和洋蔥鋪在烤盤底部，羊排放在上面，並將醃製過程中的湯汁倒入烤盤中；
  • 步驟 6/7
    在烤盤上加蓋錫紙，放入烤箱，溫度200度，定時60分鐘；
  • 步驟 7/7
    待烤制30分鐘時，將烤盤取出，去掉錫紙後，重新放入烤箱繼續烘烤到時。
小貼士

1、醃製羊排時，先不要加入鹽，鹽加入的過早，會使肉質變老；

2、橄欖油不要提前加，加的過早既影響羊排入味，同時也不利於烘烤過程中鎖住肉裡的水分；

3、土豆和洋蔥一定要鋪在烤盤底部，烤制過程中羊排的湯汁滲入其中，味道相當棒；

4、加蓋錫紙是為了羊排不會因為長時間高溫烘烤而肉質變老。

釋出於 2018-06-12
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