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黃芪燜羊排
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雁柏穿越水影

雨川的家鄉在漢水之源氐羌故里，所以家鄉的生活和飲食習慣都還透著著古時羌人的影子。羌人喜食肉，尤其將牛羊肉視為款待貴賓的上品。加之秦巴山中無閒草，羌人多諳熟藥食同補之理。悉數羌族美食其中以黃芪燉羊肉尤為出名，羊肉性溫，黃芪有“助氣壯筋骨，長肉補血”二者合燉進補的佳品，此菜羊肉綿爛酥軟，湯汁濃香爽口、鮮美異常。但雨川還是比較喜歡有味道厚重一些的烹飪方法，所以就有了這道菜。今天和大家分享，希望大家喜歡。

時間:1-2小時
食材
羊小排 500克
黃芪 20克
黃酒 50克
老抽 少許
蔥薑蒜和幹辣椒 適量
白扣 少許
草果 適量
八角 適量
香葉山奈 適量
鹽 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    羊小排洗淨斬塊備用
  • 步驟 2/6
    將羊小排冷水下鍋加薑片和少許料酒飛水，去除羊排中的血沫和雜質。待鍋中水煮開後將羊排撈出備用。
  • 步驟 3/6
    熱鍋涼油將蔥薑蒜下鍋炒香，後放入羊排並加入少許老抽和生抽上色。然後放入草果等香料，倒入黃酒稍作翻炒。
  • 步驟 4/6
    然後加入高湯或者開水，並放入黃芪小火燜煮。（這裡注意高湯一定要是熱的 ，不能加涼的以免羊肉表面與冷收縮影響口感）在羊肉6-7成熟時放入鹽調味，這時也可以根據個人口味加入配菜，不過個人建議是光燜肉這樣才香。
  • 步驟 5/6
    小火燜燒60左右分鐘左右待湯汁粘稠後就可以出鍋了。（燜的時間這個自己掌握，自己嚐嚐就好了。雨川今天買的羊排好像是隻老羊的，足足燜了90分鐘。）
  • 步驟 6/6
    最後一盤美味又滋補的黃芪燜羊排就做好了。
小貼士

1. 烤箱溫度時長根據自己家的習性調整

2. 調味料的分量是大概的，醃製的時候要放足，不然烤出來沒啥味道

釋出於 2018-11-10
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