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藿香泡椒燉牛尾（燉）
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天生髮際偏高

香氣濃郁的牛尾湯，秘訣來自清新葉厚的藿香葉，配以川蜀特有的紅色尖泡椒。這樣燉出來的牛尾既適合深秋貼秋膘，更滋補益氣。而採用美的AH煲進行燉制，傳統灶鍋需要2-4個小時才能燉的酥軟的牛尾一個多小時就能輕鬆完成。養生滋補其實很簡單哦。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛尾 500克
老薑 30克
新鮮藿香葉 10片
紅色尖泡椒 50克
四川大紅袍花椒 3克
蒜 5瓣
花生油 15毫升
料酒 適量
冰糖 適量
生抽 適量
鹽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主要材料備齊；
  • 步驟 2/9
    紅色尖泡椒切段，新鮮藿香葉洗淨瀝乾切小條；
  • 步驟 3/9
    鍋中倒入冷水，加適量薑片及料酒，下牛尾焯水5分鐘，讓肉質緊緻，逼出血水和腥味，瀝乾水備用；
  • 步驟 4/9
    炒料：炒鍋中加適量花生油燒至七成熱，放入大紅袍花椒、紅尖泡椒段、老薑片、蒜瓣炒香；
  • 步驟 5/9
    注意火候不要太大，避免花椒變黑，再加入冰糖、料酒、生抽慢慢炒制，直至紅油泛出關火；
  • 步驟 6/9
    將炒好的料連湯倒入AH煲內膽，放入焯過水的牛尾，加適量清水醃過牛尾；
  • 步驟 7/9
    蓋好蓋子，選擇煲湯功能，就可以等待了；
  • 步驟 8/9
    起鍋前5分鐘，再加少許鹽和生抽調味，將切好的新鮮藿香葉撒進去蓋蓋繼續煲。
  • 步驟 9/9
    試一下軟度，剛剛好。這就可以上桌了。
小貼士

1、如果選肥一點的牛尾，可以少用花生油。事先焯過水後再炒一下煸出牛油更香；

2、冰糖和生抽的量根據個人喜好調製即可。

釋出於 2019-01-26
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