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涼拌牛腱肉
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由於不吃豬肉，所以只好常可牛肉的主意。這是經常做的一道菜，比較好下飯下酒。改良了下，不用蒜頭拌，清爽許多。牛腳上的腱肉，比較有嚼勁，而且間或有少許筋肉，是不錯的涼拌萊主料。

時間:1-2小時
食材
牛腳腱肉 2只
大蒜 1根
蔥 酌量
蕪荽 酌量
姜 少許
香油 適量
胡椒粉 適量
花椒粉 適量
辣椒油 少許
糖 少許
料油 酌量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    忘拍照，先曬個成品圖。在市場買的牛腿腱子肉，涼水煮姜，加少許料油，水開時加肉，重新煮開後倒掉，色至要是為了去血腥味。然後加水沒過腱子肉一點，加大蒜、南姜、蔥、辣椒、花椒粉、胡椒粉、鹽、料油，煮開後用小牛再煮一個半小時。
  • 步驟 2/6
    忘記拍照，將就下。揭開鍋蓋，等溫度降到70度左右，然後把腱子肉撈出來晾涼，用保鮮膜密封放冰箱，至少12小時以上。湯就不要浪費了，都是精華，用金針菇煮20分鐘就是一道好湯。
  • 步驟 3/6
    把腱子肉從冰箱拿出來，刀抺香油，切成薄片。
  • 步驟 4/6
    蕪荽和蔥洗淨過下溫開水(自我安慰算乾淨)。蔥切段再切成細條，蕪萎切段，辣椒切碎，備用。
  • 步驟 5/6
    鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、醬油、料酒、辣椒油、香油攪拌調味。
  • 步驟 6/6
    蕪荽、蔥絲、辣椒拼盤，把調味均勻倒在肉上。然後攪拌，視需要加香油，如步驟一配圖，可大快朵頤了。
小貼士

不喜歡辣口的可以不加辣椒粉或者減量或者加入少量杭椒也可以。配料裡還可以新增土豆，很隨意嗒～

釋出於 2019-02-28
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