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涼拌牛腱
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纏繞monopoly

因為在家裡做了，盤子光光，看來味道還是不錯，所以記錄下來。

時間:1-2小時
食材
牛腱 800g
桂皮 1塊
良姜 1塊
草果 1個
香葉 適量
白芷 適量
茴香 適量
大料 2個
花椒 適量
陳皮 適量
豆蔻 2個
生薑 適量
山奈 1片
生抽 10ml
陳醋 10ml
糖 10g
香油 5ml
香蔥（或香菜） 適量
紅椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    牛腱清洗乾淨，所有燉肉料裝成滷料包。燒一鍋熱水，加入黃酒和滷料包，放入牛腱中小火燒開，轉小火慢燉1小時。
  • 步驟 2/5
    關火，在滷汁裡浸泡1小時。
  • 步驟 3/5
    撈出放涼。牛腱基本上屬於小火慢燉成熟，燉制時間要視牛腱的塊大小調整。涼後切開，裡面的肉是可愛的粉紅色。
  • 步驟 4/5
    將牛腱頂刀（橫截面）切成薄片，碼放在盤子裡。
  • 步驟 5/5
    將生抽10ml、陳醋ml、糖10g、香油5ml、香蔥適量、紅椒末少許，調和均勻澆在牛肉片上即可。
小貼士

蘸料裡面各種調料的多少，這裡寫得只是一個基本的量。這和要拌的牛肉的多少、每人不同的口味有關。我的這個屬於少鹽的，比較清淡，各位做的時候請按不同口味自行調整。

牛腱燉煮時間與肉塊大小有關，視量做小調整即可。

釋出於 2018-08-25
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