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紅燒牛肋骨
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思繹
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時間:1-2小時
食材
牛肋骨 一條
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
冰糖 適量
山茶油 適量
黃油 適量
姜 適量
大蔥 適量
花椒 適量
香葉 適量
八角 適量
桂皮 適量
草果 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把牛肋骨切成塊；
  • 步驟 2/9
    鍋中燒開水，將一小塊姜拍碎放入，加入二勺料油，牛肋骨焯水；
  • 步驟 3/9
    將焯水後的牛肋骨洗乾淨，用廚房用紙吸掉些水份；
  • 步驟 4/9
    鍋中放入山茶油 ，燒熱油後關水，放入一小塊黃油，用山茶油的油溫融化黃油；
  • 步驟 5/9
    倒入牛肋排翻炒片刻；
  • 步驟 6/9
    倒入二勺料酒；
  • 步驟 7/9
    三勺生抽；
  • 步驟 8/9
    一勺老抽；
  • 步驟 9/9
    五、六塊小冰糖；
小貼士

嘮叨幾句：

1、 牛肋骨最好是讓賣家幫助剁好，家中的刀具根本無法剁好牛肋骨；

2、 我喜歡用混合油炒，特別是黃油和牛肉的搭配絕對是絕配；在化黃油時最好關火，用另一種油的油溫來融化，如果開火黃油很容易焦掉，會大大影響口感；

3、 生抽，老抽和冰糖的量可以按自家的品味調整，生抽調味，老抽調色，冰糖可吊鮮味而且會使牛肋骨的顏色更鮮亮；建議剛開始時不用加太多老抽，否則做出的牛肋骨會很深不亮，如果最後出鍋時覺得淺，可以在最後收汁時再新增；

4、 沒有茶包可以用紗布，都沒有可以直接將香料撒到鍋中，只是我不喜歡吃肉時突然咬到一粒花椒把嘴麻的很不舒服。

釋出於 2018-07-18
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